用料
【焦糖】 | |
糖 | 75g |
水A | 20g |
水B | 20g |
【牛奶布丁】 | |
牛奶 | 240g |
白砂糖 | 35g |
蜂蜜 | 10g |
鸡蛋 | 100g |
蛋黄 | 13g |
白兰地酒 | 6g克 |
【蜂蜜蛋糕】 | |
鸡蛋 | 100g |
白砂糖 | 50g |
蜂蜜 | 20g |
面粉 | 60g |
🍮蜂蜜蛋糕焦糖布丁🍮的做法
{制作焦糖}称量焦糖材料
将水A 和白砂糖放入锅中,大火煮至浅棕色,离火加入水B 攪拌均勻(加水B的時候很燙、注意外溅)
焦糖降溫到80度左右灌入耐高溫的玻璃杯中,放入冰箱備用。
{制作牛奶布丁}称量材料
{制作牛奶布丁}白砂糖、鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、白兰地搅拌均匀。
牛奶加热到60摄氏度。一边搅拌蛋液,一边加入牛奶。
将布丁液过筛(图中为手冲咖啡的细筛)
將布丁液体灌入玻璃杯内,最高可灌入水浴可以浸泡的高度。
{制作蜂蜜蛋糕}称量蜂蜜蛋糕材料,预热烤箱至160摄氏度。
将鸡蛋、砂糖、蜂蜜隔水加热,一边加热一边搅拌至34摄氏度。
离热后继续搅拌至完全打发,变白。
筛入低筋面粉,轻轻搅拌至均匀,注意不要消泡。
将蛋糕糊轻轻倒入布丁液上,用小摸刀刮平。
将60摄氏度的水灌入水浴的容器中。
放入预热好的烤箱烤约30分钟
拿出后用小勺轻敲蛋糕边缘帮助排气定型。放入冷藏,完全冷却后食用🥄
小贴士
💡标识温度的步骤注意控制温度
💡布丁液需要在水浴中加热才能保持柔软
💡蛋糕糊拌入粉之前要充分打发,筛入粉之后要避免消泡
💡蛋糕面糊要和用抹刀整理成和杯子水平,才能拥有好看的弧形
💡使用的杯子需要耐高温
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