用料
白鳝 | 1条(约1斤半) |
蒜蓉 | 1 1/2汤匙 |
红辣椒粒 | 适量 |
豆豉 | 少许 |
青葱 | 少许 |
调味料 | |
糖 | 1/3汤匙 |
蚝油 | 1 1/2汤匙 |
盐 | 少许 |
米酒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生粉 | 少许 |
豉汁清蒸盘龙鳝的做法
把白鱔去潺,然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀,背骨断但腹不断,洗净沥干水分。
下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鳝拌勻。
再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒,跟白鱔拌勻。
腌15~20分钟后,隔水蒸7~8分钟,熄火后焖1~2分钟
白鱔蒸好後,放下葱粒,灒下熟油即可。
小贴士
1.鱔片要厚切吃來質感才豐厚,每片約 3分厚(大約 1厘米)為佳。
2.蒸鱔下糖和蠔油才美味。
3.將白鱔放在 80℃的滾水中汆水,就可輕易用刀刮去表面上的潺。