异乡人手作家乡味吃的是个情怀和体验
用料
乌鸡翅膀 | 2只 |
姜 | 4片 |
红枣 | 2颗 |
香菇 | 可选 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 4-6粒 |
葱段 | 若干 |
草果粉 | 少许 |
快手汽锅鸡的做法
老家云南建水用紫陶做的汽锅,奶奶送了一大一小给我,这个是个小号的一手可握,可以用来蒸个翅膀、腿或者肉丸什么的。没有汽锅的用炖盅或者碗也是可以的
乌鸡翅膀切小,用没过鸡肉的清水浸泡10-30分钟。时间充裕,可以泡久点,利于血水的清理和吸收水分。鸡肉建议选较嫩的鸡,吃起来口感好。
捞起鸡肉放入少量的盐和草果粉,给鸡肉做个马杀鸡,盐量视肉多少来放,因为隔水蒸出的汤汁是原汁较少,少放盐较好。怕腥气可以放少量料酒,因为是给宝宝吃的这里就没放!吃不习惯草果也可不放!放姜、葱段、红枣,盖盖子!
大火上汽,改中小火,蒸半小时。(具体视鸡肉老嫩和分量调整,肉比较老的鸡建议一小时,差不多时间可以开盖用筷子穿刺看,轻松穿过即可)
熟了的鸡骨肉会分离。蒸出来的原汁很鲜美!假如要加枸杞,在鸡熟后加入,再蒸两三分钟即可出锅,放早了会酸。