仔姜干煸鸭如何做才美味，怎么做仔姜干煸鸭简单又好吃

多年前拉萨有个熟人，做的干煸鸡特别好吃，但时隔多年，只记得好吃，怎么做早已忘记，于是给我四姐打电话。
四姐是个活菜谱，看谁做菜，几乎过目不忘，于是，详细问四姐过程，放了什么，没放什么，什么先，哪些后，争取复原当时的做法。
今天微调，除了出锅前烹的6克生抽，把鸡换成鸭子，辣椒减少，增加仔姜，别的做法跟当年一样，果然，味道相当不错。
现在家里就俩人，做多了吃不了，370克鸭肉，正好一份，不多不少。

用料  

仔姜干煸鸭的做法  

1. 鸭子剁小块。
   因为人少，半只鸭子取三分之一，370克鸭肉，炒出来正好一小份。
   鸭子骚味重，需要先泡水，把血水泡干净，多换几遍水，把鸭子捞出，滤干水分。

2. 滤干水分的鸭子放盐巴3克。

3. 花雕酒15克码味。
   腌制20分钟。

4. 用的是这种二荆条辣椒。

5. 处理食材。
   辣椒丝，仔姜切片。

6. 准备八角2个，老姜一块切片，红花椒2.5克。

7. 锅烧热，制锅，放熟菜籽油50克，先放八角，老姜片和花椒炸出香味。

8. 紧接着下腌制好的鸭子。

9. 鸭肉炒四分钟左右，见油温高，鸭肉颜色变黄，出香味，下干辣椒和青花椒。
   青花椒是炼花椒油的下脚料，还有味道，这里用上。
   辣椒这个时候放，不容易糊。

10. 五分钟左右，干辣椒炒香，这个时候下白糖1.5克，胡椒面0.5克调味。
    白糖放早了容易粘锅。

11. 鸭肉已经煸的很干，熟透了，香味出来，下二荆条辣椒和仔姜片翻炒。
    仔姜很嫩，二荆条辣椒也易熟，稍微炒一下就要出锅，仔姜炒久，软了口感就不好了。

12. 调味，放盐巴2.5克，顺着锅边淋生抽6克上色调味，鸡精1克提味。

13. 出锅。
    这种做法，鸭肉干香，不用担心鸭肉咬不动，现在市场上的鸭子饲养时间短，鸭肉都很容易烂。
    做干煸鸭，要用嫩一点的鸭子，老鸭不适合。

14. 肉渣渣都选来吃干净啦！

15. 里面的仔姜和辣椒都非常好吃，下饭的很。

16. 剩一点渣渣都舍不得倒掉，把青花椒，老姜，干辣椒捡出来，剩下的调料，下一顿吃面条很好吃，得留着。

小贴士

这道菜食材的选择很重要，选仔鸭，另外，鸭子味腥臊，需要泡水处理，多换几道水，把血水泡出来，再放盐巴和酒腌制。
炒的时候注意火候，把鸭子煸香，煸干，这道菜才香。