软糯缤纷雪媚娘（外皮儿N天不发硬）食谱大全及做法，烹饪好吃的软糯缤纷雪媚娘（外皮儿N天不发硬）方法

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步入高温夏季，只想吃冰镇爽口的东东，雪媚娘是不错选择。之前做过芒果和蜜豆内陷儿的糯米糍，以为那就是雪媚娘，现在才知道两者是有区别的。
       糯米糍，又叫状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。传统的糯米糍是没有馅料的纯面团子。
       而雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是以当季真材实料的水果为主。
       以往制作有馅儿的糯米糍，基本是用糯米粉和玉米淀粉，最近发现原来玉米淀粉的老化速度是所有淀粉中最快的，怪不得糯米糍的外皮容易发硬，基本上第二天就硬硬的，口感差了一大截，虽然可以通过微波炉洒水加热法软化，但懒人如我就觉得不方便呢。
       所以就琢磨着更换一下淀粉类材料，想不到效果还挺好，密封冷冻保存的话起码3-5天软糯口感依旧。
       这次做了5种颜色一共40个雪媚娘，每个的外皮儿大概30克面团，用的雪媚娘模具直径是6.5厘米的。

用料

一、夹馅儿调味奶油材料（40个）
1.淡奶油	1000克
2.烘焙用白巧克力	180克
3.开心果酱	80克
4.吉利丁片2片	10克
5.奥利奥饼干碎	适量
二、熟糯米粉（糕粉）	60克
三、外皮儿材料（5色40个，每色8个）
1.玉米油（或者无味的油）	50克
2.细砂糖	50克
3.椰浆	500克
4.牛奶	150克
5.水饴	50克
6.水磨糯米粉	293克
7.红曲粉	1克
8.可可粉	2克
9.紫薯粉	2克
10.抹茶粉	2克
11.豌豆淀粉	50克
12.木薯淀粉	25克
13.小麦淀粉（澄粉）	25克

软糯缤纷雪媚娘（外皮儿N天不发硬）的做法

先提前一晚做好夹馅儿的调味奶油，这是材料集合照。白巧克力是法芙娜35%可可脂含量的，开心果酱是味道纯粹日本正荣的。
不粘锅倒入称量好的淡奶油、白巧克力币、开心果酱，中小火加热至巧克力融化及开心果酱融合，边加热边搅拌，锅里液体至微沸状，即可关火。
继续搅拌均匀，测温枪测试温度50℃左右离火摊凉。
用凉白开（冰的开水）泡软吉利丁片，晾干控水份后，投入到已摊凉到40-45℃的奶油液中，搅拌均匀至吉利丁完全融化。
做好的夹馅儿奶油液，颜色是开心果酱的浅绿色，完全摊凉后，用保鲜膜贴面密封，就是保鲜膜是紧紧贴着奶油液表面，中间不能有空气！
放冰箱冷藏10小时以上，因为奶油加热过的，要重新充分冷藏才可以打发。
秤取手粉用的糯米粉，用不粘锅中小火，刮刀炒熟，就是颜色微微变黄即可。
炒熟的糕粉放入干净容器备用。
外皮儿材料合照。
5种颜色的雪媚娘，每色8个：
a）、原味8个用料，糯米粉60克+豌豆粉10克+木薯粉5克+澄粉5克
b）、红色8个用料，糯米粉59克+红曲粉1克+豌豆粉10克+木薯粉5克+澄粉5克
c）、褐色8个用料，糯米粉58克+可可粉2克+豌豆粉10克+木薯粉5克+澄粉5克
d）、紫色8个用料，糯米粉58克+紫薯粉2克+豌豆粉10克+木薯粉5克+澄粉5克
e）、绿色8个用料，糯米粉58克+抹茶粉2克+豌豆粉10克+木薯粉5克+澄粉5克
以上5种颜色的粉类，分开秤取装好，每色粉类分别混合拌好，过过筛更好哦。
为了偷懒，我把外皮儿液体材料的玉米油、细砂糖、椰浆、牛奶全部倒入一个不沾锅中，中小火加热，前提是预先称好这个锅子的自身重量，方便一会儿减掉它的皮重。注意边加热边搅拌均匀。

水饴是面糊蒸熟后才放的，这步先不要放。
加热到60-65℃左右离火，稍微摊凉一下。
摊凉过程中，秤一下整锅液体的重量，减去之前记录的锅子自身皮重，就是液体的净重了，再除以5，得出每种颜色要分配的液体量（每色大约140多克左右吧）。到晾至40-45℃左右时，用大汤勺把椰奶液体分秤倒到5个颜色的粉类中，分别搅拌均匀。
5种颜色的粉浆搅拌均匀后，分别过筛，顺序是原味—紫色—红色—褐色，这样筛子还不用洗。然后洗一次再过绿色的。
放入蒸烤箱里，冷水放入即可，纯蒸110℃25分钟，检验熟透的标准是拿根筷子插入面糊中间，完全凝固没有液体状。如果放炉子上蒸也是冷水下锅蒸15-20分钟左右吧，反正要看状态。
放蒸烤箱里蒸我是没有盖保鲜膜的。如果放锅里炉子上蒸最好用保鲜膜封一下，然后牙签扎几个小孔。
趁蒸面糊的功夫，把昨晚冷藏好的夹馅儿奶油液拿出来打发。是比较浓稠凝固的状态的，要先搅散搅开一下。
打发。
打至8成发即可，因为吉利丁奶油液本身就很浓稠的。打发好放回冷藏备用。
每种颜色的面糊蒸熟后，拿刮刀划几道，每色倒入10克水饴，刮刀拌几下，然后转移到案板上，戴上两层隔热手套，趁热揉搓至面团光滑，大概5分钟左右。粘手就撒少许糕粉。
揉搓好的面团放入保鲜袋装好勒紧，放入冰箱冷藏30分钟左右。
取出冷藏完毕的面团，搓成长条进行分割，每色分出8份。因颜色多，我是随便拍了其中一个颜色的。每块小面团的重量大概30克左右。
像擀包子皮那样，擀好每一张面皮，直径要比雪媚娘模具的外径大些，我模具是6.5厘米的，面皮就要擀成10厘米左右的。注意撒上炒熟的糕粉放沾。
开心果酱淡奶油液装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中。面皮按压到模具里，绕圈挤入奶油液，然后用小勺子填入奥利奥饼干碎，再挤上一圈淡奶油。
接着用包包子的手法封口，收口处按压紧实。
最后用手指沾些糕粉，轻轻的拍压在收口处放沾。
拿纸托包住模具。
翻过来，拿掉模具，雪媚娘成品就出来啦。
开心果酱奶油味道香浓不腻，雪媚娘外皮儿软糯Q弹，奥利奥碎又是脆脆的口感…多层次的美味。
小棉袄的最爱😋
缤纷多彩吧。放冰箱冷藏（或者冷冻也可以）保存时，记得要密封好！密封好！尽量减少水份流失。