蒜苔是咱老百姓餐桌上经常会出现的蔬菜之一,蒜苔炒肉丝,在北京也叫蒜苗炒肉丝,这是一道最常见的家常快手小炒,真的是超经典的家常菜,简单的搭配、简单的烹饪,便能做出美味的菜肴。
蒜苔和肉丝是一对好搭档,蒜苔中含有的辣素,杀菌能力比较强,对于预防流感有一定的帮助,而且蒜苔本身带着辛香的味道,非常的开胃下饭,深深的挖一大勺,带着汤汁和米饭拌匀,那真的是销魂。
冬天的感冒不比热感冒。好得慢,还不好治,多吃提升抵抗力的食材,杀菌消炎,增加免疫能力,所以大家可以适当的吃点蒜苔,家里有老人小朋友的经常吃点。下面跟着安妈一起来学蒜苔炒肉丝的详细做法吧。
用料
蒜苗 | 300克 |
里脊肉 | 150克 |
姜丝 | 少许 |
盐 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
水淀粉 | 一勺 |
糖 | 3克 |
蒜苗炒肉丝,鲜香美味,下饭家常小炒,生活美滋滋的做法
蒜苔洗干净,掐掉尾部洗净,切长段备用。
将猪肉顺着纹理切成肉丝,放入碗里。
再放盐、淀粉、姜丝,生抽,料酒一起搅拌均匀,腌制10分钟左右,这样腌制出来的肉,细嫩爽滑还不柴,入味好吃才美味。等肉丝腌制好后,起锅大火烧热油,把肉丝倒入快速翻炒滑散,炒到肉丝变色八成熟之后再放蒜苔。
用大火快速把肉丝打散,让附在肉丝表面的淀粉快速的凝固,形成一层保护膜,可以避免热量直接和肉质接触,让肉质更鲜嫩可口。下蒜苔,盐,大火快速翻炒均匀,煸炒至稍变软,收汁关火,盛出装盘即可。
肉丝香滑、蒜苔脆嫩,带少许汤汁。每一根肉丝和蒜苔上都裹上一层滋润的汤汁,入味啊!尤其是盘底的那点汤汁,用来拌饭,简直了!
小贴士
1、除了里脊肉,用后腿肉炒肉丝更香。
2、炒肉丝想要不粘锅,锅一定要烧热后再倒油,油烧热后再下肉丝,且油需稍多一些,另外,腌肉的时候加少许生粉能使肉质更嫩滑,但是不可加多,也容易粘锅。
3、蒜苔不吸油,所以炒制的时候,油量需要掌握好,不要吃得太过油腻了。