闷出来的好味,闷出来的脆爽!
闷藕片是借助藕片焯水后的余温,用盖子盖住不让热气快速散发,把味道香气闷到藕片里。
用料
藕 | 节 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 克 |
醋 | 适量 |
小葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒 | 个 |
盐 | 适量 |
香油 |
闷藕片的做法
藕去皮,先竖着从中间切开,然后切成0.5厘米左右的薄片。
取一个大碗,放入十几粒花椒,切碎的小葱和小米椒。
不喜欢葱味的可以换成姜末。倒入两勺生抽,两勺醋,一勺半白糖,一勺香油,少许盐,拌匀。
这时最好尝一下料汁,根据自己及家人的口味适当调整。锅里放水烧开后,倒入藕片焯水两分钟。
捞出藕片沥干水,趁热倒入调好料汁的大碗里,先不要搅拌藕片,动作要迅速,避免藕片热气大量散发。
马上用盖子盖在大碗上,然后用手按住盖子晃动大碗,使藕片与料汁充分拌匀,闷至入味。
闷的时间最少也要十五分钟,揭开盖子再搅拌几下,最好等藕片彻底凉透吃,藕片才会格外脆爽。