徽式炒饭,又叫徽州炒饭、黄山炒饭,也有叫腌菜炒饭的。因为至少对黄山本地人来说,雪菜或者说雪里蕻,和腌菜是同义词。
这是一道简单到让人觉得“就这?”的快手菜。原材料易得又廉价,操作也容易。对从小吃惯了它的人来说,甚至是个不值得记录的方子。因为这简单让人心里安稳,笃定了怎么做都不会出错。
就像是家的感觉:无论在外面受了怎样的委屈,遭遇了什么,甚至无论做了多大的错事,你都知道总会有人等你回来,然后默默地喂饱你。
如果家人暂时不在身边,那就先自己喂饱自己吧。
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用料
雪菜 | 50克 |
鸡蛋 | 1只 |
米饭 | 1碗(约200克) |
油 | 少许 |
徽式炒饭/黄山炒饭:家人给你留的一碗饭的做法
鸡蛋打散,炒碎。
* 注意火候。炒上了色(变成焦黄)就不好看了。稍微倒一点点油,把雪菜翻炒一下,盛出。
* 想减油的话,省略这一步也可以。不过雪菜炒一下会更香。
** 雪菜有很多种,北方一般是大把大把的腌菜,那种过咸,用之前需要切掉老根,在水里泡一下再切碎使用。我用的是江三角那边的小袋装雪菜,咸度适中,稍微带一点点酸味。锅内放一点油,把米饭炒散到颗粒分明。
* 没看错,锅里一片片的是腊肉!因为要消耗掉过年的囤货,所以有时我会用它们煸出油之后再炒其他东西。倒入雪菜和鸡蛋,继续翻炒均匀后盛盘即可。
* 照片上这版是额外加了黄豆和黑豆的,个人喜好。不过常见的奢华版还是加虾仁。
小贴士
1. 不用加盐,雪菜是咸的。
2. 炒饭容易做,但很难做好。从鸡蛋要怎样炒,到米饭的准备,到每一步的火候,都……啊(泪目)都学过和练过很多。但也许我暂时没办法学以致用了。里面好疼。
3. 似乎越是家常的东西,越具有治愈的力量。就像前段时间我难过的时候,老爸手足无措地跟我说:要不我去给你做碗紫菜鸡蛋汤挂面。顿了顿又说,吃点东西心里会舒服些的。
又像前几天,难过到连话都不想说的时候,竹马并不问原因,而是说:徽式炒饭会做吗?我教你。
4. 在月亮的背面曾经发生过很多事情。因为低潮最后果然过去了,所以我按写菜谱时说的,删除了当时那些低落的句子。不过,哪怕是当时我也是这样说——
“但是我不会删掉这个菜谱。它代表又一次,在我最艰难的时候,家人在身旁陪伴了我。
“他们已经为我操心太多。但是自己人,不道歉,不道谢,不说亏欠。
“最好是继续努力,让自己重新站起来。”
然后就可以回家了。