客家酿豆腐与酿豆卜食谱大全及做法，烹饪好吃的客家酿豆腐与酿豆卜方法

酿豆腐是客家招牌菜、讲究“咸、烧、肥”意思是好吃的酿豆腐要具备入味，够热，油水足的三个条件。这道菜特别适合秋冬季，年节聚餐，热腾腾香喷喷一锅上桌，令人食指大动。

用料  

客家酿豆腐与酿豆卜的做法  

1. 鱼肉解冻后洗净沥干水分，剁成泥，加入适量盐搅打均匀上劲

2. 泡软的鱿鱼切成小粒（可用虾米或梅香咸鱼代替，另有风味）

3. 鱼肉，绞肉，鸡蛋，鱿鱼粒，姜末葱白末，生粉，胡椒粉，鱼露和盐一起搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲

4. 沙锅中放入一把黄豆，倒入泡鱿鱼的水，放入两片姜片

5. 再放入几片白菜梗。放入黄豆和白菜梗垫底一是增加甜度，二是防止黏锅

6. 450克的豆腐切成12块，在豆腐中间挖个小洞，大拇指和筷子相配合尽量往里塞满肉馅。

7. 放入锅中先油煎有肉的一面，煎到金黄色翻面继续煎至两面金黄色

8. 翻面继续煎

9. 煎好后转入沙锅，加适量水（或高汤），烧开后调味转至小火，全程无需盖住盖子（盖住盖子焖煮豆腐很容易就烧老了，豆腐不嫩还很多孔）

10. 最后撒上葱花，胡椒粉和麻油即好了。喜辣的佐以辣椒酱。

11. 油豆泡剪个十字口、塞满肉馅

12. 水开上蒸15分钟即熟。可以直接吃也可以放汤，火锅，烩菜