这道酿豆腐可说是大马及新加坡人都家户喻晓的一道菜,由于做起来时间会有点长,所谓慢工出细货,味道真的很好吃。
【酿豆腐】是我老公最爱吃的一道菜
酿豆腐是大马人很受欢迎的一道菜
这道菜是客家人的一道菜
所以称为【客家酿豆腐】
【酿豆腐】里面的馅也有不同的肉类版本做法哦!
今天我这个版本是经济型的😬
👉🏼经济型(猪肉➕鲮鱼滑)
👉🏼中级型(一半猪肉➕一半马交鱼肉)
👉🏼高级型(75%马交鱼肉➕15%猪肉➕10%肥猪肉)
用料
腌制五花肉碎的酱料:蚝油、胡椒粉、生粉、生抽、盐、和少许油 | |
调酱汁的做法:蚝油、白胡椒粉、生抽、鸡精粉 |
【客家酿豆腐】—详细版的做法
1⃣️准备好材料
材料有:
👉🏼酿料的馅(五花肉切成肉碎)
👉🏼鲮鱼滑
👉🏼红萝卜(切小粒)
👉🏼紫色洋葱(切小粒)
👉🏼花菇(切小粒)
👉🏼韭菜(切小粒)2️⃣我用的是这个鲮鱼滑
3️⃣将五花肉和鲮鱼滑掺在一起
4️⃣然后放入蚝油、胡椒粉、生粉、生抽、盐、和少许油
5️⃣搅拌均匀,然后搅打上劲
6️⃣然后放入红萝卜、紫色洋葱、花菇、和韭菜碎
7️⃣搅拌均匀
8⃣️腌制一或两个小时(或隔夜)都没问题,我自己本身是口味比较重的人,所以我是腌隔夜的😬
9⃣️酿料的馅已经做好了,现在准备好材料:
👉🏼豆腐卜
👉🏼白豆腐
👉🏼辣椒🔟白豆腐中间挖一个洞 👉🏼(我买是带一点硬身的白豆腐,不是嫩豆腐哦,千万不要买错了)
1⃣️1⃣️剩下的豆腐渣丢了很可惜,可以把它掺入酿料馅里,搅拌均匀,然后搅打上劲
1⃣️2⃣️全部都酿好了(是不是很漂亮🥰)
1⃣️3⃣️开锅放油,馅朝下煎
1⃣️4⃣️然后翻去底部再煎
1⃣️5⃣️四角全都要煎一煎
1⃣️6⃣️豆腐卜和辣椒都是一样的做法,煎完之后放在吸油面纸巾吸干油分
1⃣️7⃣️把白豆腐和豆腐卜放入锅内,然后加水,水盖过材料即可,用大火烧开
1⃣️8⃣️然后放入蚝油、白胡椒粉、生抽、鸡精粉
(口味咸淡自己捉摸)1⃣️9⃣️盖上锅盖,大火烧开30分钟左右
2⃣️0️⃣然后加入辣椒进去煮大约10分钟
(辣椒最后才放入因为煮太久它很容易变软散开)2⃣️1⃣️准备用生粉➕水勾欠
2⃣️2⃣️慢慢将生粉➕水勾欠倒入锅内,然后搅拌均匀,调大火收汁
2⃣️3⃣️我的客家酿豆腐完成了,出锅摆入盘中,淋上酱汁,潵上葱花即可
2⃣️4⃣️酿豆腐卜和辣椒也完成了✅
小贴士
小贴士:
👉🏼剁好肉后放入洋葱碎因为洋葱碎可以把肉的香味提升出来
👉🏼煎的焦金色就可以了,此时的肉并还没煮好哦,因为煎了过后要放到水里煮这样吃起来才香哦!
👉🏼除此之外你还可以酿茄子🍆、酿秋葵、酿花菇等等!
👉🏼配上辣椒酱吃,有如錦上添花😊