生活在北京的我,小时候一听到窗外有切糕的叫卖声,一定会跑出去买一块切糕回来,沾着白糖吃别提多美了。随着时代的变迁,现在很少可以看到走街串巷卖切糕的大爷了。那些以前的叫卖声,儿时的味道都渐渐消失了。
切糕是倍受北京人喜爱的小吃。有的切糕里边会夹豆沙,有的会夹枣,这个都可以根据个人喜好添加。我今天做的是既放枣又放豆沙,可以同时满足两个口味。
刚好做切糕,让我想到了这个,就试着做了一下,自己做的也很好吃。紫米吃着既有嚼劲又很糯,我还在里边添加了蜜红豆,就算不沾糖吃着也有甜味。感兴趣的朋友可以试试哦!
用料
糯米(江米) | 400克 |
紫米 | 30—50克 |
开水 | 适量 |
红枣 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
红枣豆沙切糕的做法
今天按照切糕的做法我做了一个传统版的,还做了一个改良版的。
这个是春节时去南锣鼓巷看到的,刚开始以为是冰棍,买了以后才知道是糯米糕。表面沾了一层白砂糖,很好吃。提前一晚先把糯米和紫米用清水浸泡。
第二天早上准备做切糕之前把枣洗一下,然后用清水浸泡。不用泡很久,20分钟就可以。
泡好的糯米洗净把水倒掉。放在盘子里铺平。
紫米也同样的方法,一起放入蒸锅大火蒸20分钟。
把枣剪开,去核。
20分钟后把米取出来,倒入适量沸水,水量就没过米一点点就可以。水量多一点少一点倒是没事,水多一点米会更糯一些。拌匀铺平。紫米也是同样的方法。然后再一起放入蒸锅蒸30分钟。
蒸完取出来尝一尝,没有硬芯,蒸熟了就可以,没熟就继续蒸到熟。
等糯米不是特别烫手了就取适量糯米放在铺了油纸的饭盒里,铺一层。压实。
然后放上红枣。
再铺一层糯米,再铺一层豆沙。
再铺一层糯米,每一层都要压实铺平。
表面盖上油纸,放到蒸锅里蒸40分钟。
剩下的糯米和紫米混合,再加入蜜红豆拌匀。铺在一个饭盒里。盖上油纸,也放到蒸锅里一起蒸。大约时间是20—30分钟。
蒸好的切糕不要着急打开,趁热在上边压上重物。大家千万不要像我一样用木板压,因为切糕很热,木板压完会变形,我的新案板就这样变形了,呜呜呜。。。压2—3小时。
压完以后取下重物,放冰箱等变冰冰凉了再取出切片。
如果你想吃热的,切片后再加热沾白糖吃。也可以吃凉的,凉的很好吃。但是注意刚从冰箱取出来的太凉了,建议回温一下再吃哦!
吃的时候沾一些白糖,可好吃啦!