云南雨季即将结束,新鲜的野生菌已经下线,取而代之的是通过6-8小时低温烘焙脱水的干菌进入我们的餐桌。经过脱水烘干的干菌中的鸟苷酸是新鲜菌子的数倍,这让干菌的香味会更浓郁。肥瘦相间的五花肉,搭配上香气浓郁的干菌,可谓相得益彰,经过野生菌的洗礼,卤出来的五花肉香气四溢,好吃却不腻,还带有菌子的独特香气,可以说是卤肉中的王者。搭配这样的野生菌卤肉,一口气可以连吃三碗白饭。
用料
鸡蛋 | 6个 |
五花肉 | 500g |
野生菌干 | 30g |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
香料 | 适量 |
野生菌卤肉的做法
野生菌放入碗中,加入冷水泡发。
30分钟后取出。
撕成小块待用,泡菌子的水可以不要倒掉,放到一边沉淀水中的杂质,把上面部分干净的菌子水倒出来备用。
美食锅预热完成后,倒入切好的五花肉,4-5分钟后加入葱姜,香料,翻炒均匀。
倒入生抽,白砂糖,料酒。
美食锅中加入热水和刚才泡菌子的水,放入泡发好的野生菌。
盖上盖子,煮40分钟后开盖。
放入煮好的鸡蛋,盖上盖子,煮20分钟后开盖取出。
香味浓郁,鲜美可口。