今天发的两款做法,春笋糯米的和春笋鲜肉的。特别是春笋鲜肉烧麦,真的真的太美味了,春笋脆嫩,肉馅里有皮冻,在高温蒸过后完全融化在烧卖底部,拎起来沉甸甸的一只,咬破薄薄一层烧麦皮,美味的汤汁溢出,天下无敌。
做完后,同事们如何评价这款烧麦呢?毫不夸张的说,为了能多吃一个,我觉得他们已经不惜翻脸了。
春天有太多不能错过的东西,
和熙的阳光,遍眼的新绿,喜爱的食物,还有你:)
用料
中筋面粉 | 300g |
糯米 | 500g |
春笋 | 195g |
干香菇 | 75g |
胡萝卜 | 30g |
猪肉糜 | 150g |
猪油 | 100g |
料酒 | 10g |
老抽 | 20g |
生抽 | 30g |
糖 | 40g |
蚝油 | 10g |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 14g |
香油 | 20g |
葱姜水 | 140g |
食用油 | 30g |
皮冻 | 200g |
【春日限定烧麦】的做法
烧麦皮:300g中筋面粉加125g沸水,搅拌成雪花片状,再加40-45g冷水搅拌成团,取出放在操作台上,揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
将松弛好的面团搓成长条,分成15g每等份,操作台上撒上少许面粉,面团切面朝上,用手掌压平后擀成圆形,在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
糯米馅:500g糯米事先浸泡一夜。待蒸锅水煮沸后,糯米捞出上笼大火蒸40分钟。
春笋去壳洗净,入沸水锅中火煮5分钟,去除涩味,冷却切丁。起锅倒入30g食用油和100g猪油,烧至猪油融化后,下150g猪肉糜、75g香菇丁(干香菇需事先冷水泡发)、30g胡萝卜丁和75g春笋丁炒匀,加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g盐、25g糖、10g蚝油和少许白胡椒粉调味。
加250g清水炒匀,中火煮沸后倒入蒸好的糯米,煮至水分收干,淋10g香油,关火盛出,备用。
取一张擀好的烧麦皮,包入30g左右的馅料。
蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸15分钟,春笋糯米烧麦完成!
再做一份春笋鲜肉烧卖!
500g猪肉糜加10g盐搅匀,并分三次倒入140g葱姜水(7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤),边倒边搅拌,直至肉糜完全吃进水分后,再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉,搅拌起劲后,盖上保鲜膜,冷藏一夜。取出冷藏一夜的肉馅,加入200g皮冻和120g春笋丁,搅拌均匀,备用。
可以用现成烧麦皮(可在面食店购买),包入30克左右的馅料。
待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸7分钟,春笋鲜肉烧麦完成!