用料
草鱼 | 3斤 |
干辣椒段 | 100g |
花椒 | 10g |
青笋 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | |
料酒 | |
葱花 | |
姜、蒜 |
麻辣鲜香水煮鱼的做法
准备3斤草鱼、青笋、干辣椒段和常用调料
选3斤左右的草鱼,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断鱼头,片下鱼腹大刺,鱼肉片成均匀薄片,鱼骨切块
青笋作为配菜切丝
鱼片加入姜、葱、料酒、盐、一个鸡蛋清、两勺淀粉搅拌均匀,腌制20分钟
锅内加适量水,加一勺盐,青笋丝煮两分钟捞出放置盆底
焯过青笋丝的水,放入葱姜,水开放入鱼骨,煮沸5分钟,捞出放入盆中
锅中下入鱼片,煮沸两分钟,捞出放入盆中,撒上葱花
捞出放入盆中,撒上葱花
漏勺中放入干红辣椒段和花椒,用冷水淋湿沥干,避免油温过高烫焦干辣椒
热锅烧油,油冒烟放入干红辣椒和花椒,下锅2秒钟即可将热油淋在鱼肉上
注意下辣椒时离锅远离点,避免烫伤水煮鱼就做好了