麻辣水煮鱼头鱼丸的详细做法，麻辣水煮鱼头鱼丸做法技巧

封城期间团购了一些鱼，鱼是混合装的，不能随意挑选，草鱼准备做糍粑鱼，鲫鱼也处理好了，可以做豆瓣鲫鱼或者烤鱼，胖头鱼刺多肉质一般，所以鱼肉做成了鱼丸，和鱼头一起做成麻辣水煮鱼吧。

用料  

麻辣水煮鱼头鱼丸的做法  

1. 朝天椒和花椒炒香倒入石臼

2. 捣碎

3. 香菜洗净

4. 青菜焯水后泡冷水保存青绿色，垫底

5. 前面忘拍照了，鱼头鱼尾先煎一下。锅中放油，下葱姜蒜炒香放干辣椒，花椒，郫县豆瓣小火炒出红油，加少许糖，加开水大火煮开，放入鱼头鱼尾大火煮开转小火炖煮一会儿，加入生抽，料酒，郫县豆瓣和生抽都有咸味，盐酌情添加. 加入事先做好的鱼丸，有豆制品也加进去，火腿肠也可以

6. 倒入铺好了青菜的容器，撒上香菜，撒上之前捣好的自制麻辣粉

7. 最美好的时刻来临了，锅中烧热一些油，淋到麻辣粉上

8. 省去了片鱼片，鱼肉用破壁机打后做的鱼丸完全吃不到刺，鱼头吃起来又很过瘾。