东家辽参,三十年水产老店,专营干湿海参、鱼皮等高档水产品。
用料
链小排 | 1份(按个人喜好适量) |
大连辽参 | 4只 |
葱姜蒜 | 适量 |
西兰花 | 适量 |
鲍汁 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
老酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
味精or鸡精 | 个人喜好 |
淀粉和水 | 适量 |
鲍汁辽参焖排骨的做法
提前泡发好辽参备用。ps:很多人挑选海参时喜好偏硬,觉得肉身不松散,其实不然,口感好的海参一定是软硬适中,肥身厚肉,富有弹性。如果对口感要求弹牙的人可以选择球参
将海参洗净,加入适量的糖、少许盐、味精、生抽、老酒浸渍备用。
链小排洗净下高压锅压制后过冷水沥干,热锅爆香葱姜蒜后下锅炒制,加入适量的鲍汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味,起锅同西兰花摆盘备用。
热锅放葱姜蒜末炒香,连汁倒入轻轻翻炒后加入鲍汁、适量清水、胡椒粉轻炖(此处可加入排骨同焖),加入少量淀粉活水,收汁出锅。(海参易熟,不要事先焯水或大火蒸煮过久,容易影响口感)
ps:海参不翻炒直接炖煮对外形保存度更高,尤其是辽参但缺点是不够入味(个人意见,仅供参考)多留点汤汁拌饭味道极佳。
小贴士
还有一种烧法是,海参排骨同料同焖后收汁备用,另起锅烧酱汁,这种做法对汤汁颜色和浓稠度要求更高,可适当在上述调味料中再加入鸡汁