水煮牛肉是一道四川家常菜,百家百味,这是哈哈姐的私家秘笈哦。
用料
牛肉500莴笋(或者黄瓜、油麦菜、水白菜、冬瓜等)100克,青蒜苗50克(没有也无所谓)小葱、香菜,植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜5克 |
零失败的水煮牛肉的做法
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.莴笋、青蒜苗切成段;小葱、香菜切细小段。
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.大葱切段,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱段,姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,水开后加入青蒜段、莴笋段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,牛肉表面均匀地撒上辣椒段、花椒末;9.炒锅注油烧热均匀地浇在牛肉上。10、撒上葱花和香菜。
小贴士
1、牛肉片一定要在锅中汤沸腾的时候下锅,大火稍微煮一会儿,然后用筷子迅速分散开,不要煮太久,颜色变了就可以关火了。不要怕没有煮熟,因为最后还要用热油浇一次。 再次强调:大火大火。火候很关键哈。2、也可以用现成的辣椒粉和花椒粉,省略3、4步骤。