80后的两宝妈妈。为了孩子修炼成了民间美食高手。
经营旅游生意的同时,定期做公益美食分享,生活就是用来热爱的,用脚丈量世界,用眼睛欣赏世界,用胃体验世界。
这道菜用时20分钟左右,具体时间与熟练度有关哦。
㊙️很多人问我,调料到底放多少克?能不能更换材料。其实在我试着做美食之初,也纠结于所放的材料克数毫升数。实则真的不需要那样做,只要控制好盐量就好。
㊙️这道菜其实如果你喜欢其他青菜可以换啊,喜欢吃豆皮就加豆皮,喜欢小白菜放小白菜。总之适合自己口味的才是最好的。
㊙️做任何菜,生抽、老抽、酱油,请一定分清不能混用哈,出来的颜色和味道会有很大差别。
❗🔔重点——郫县豆瓣酱不要放太多,否则会很辣,要根据自己对辣的需求放。
❗🔔重点——郫县豆瓣酱里边已经有盐了,所以要少放盐。口味清淡的亲或者可以不放盐,在汤出锅前可以品尝一下味道,决定加盐的量。
❗🔔重点——如果你特别能吃辣,可以用小米椒,或者最后浇油时放辣椒面。
任何问题问我就好哈,热爱生活的大琳会耐心解答。
用料
里脊肉(瘦肉也可以,里脊肉最佳) | 300克 |
黄豆芽 | 300克 |
小油菜(可替换成喜欢的蔬菜) | 5颗 |
豆腐皮(非必须) | 1张 |
淀粉 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 3大勺 |
大蒜 | 6-10瓣 |
葱 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1把 |
麻椒 | 1把 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
【水煮肉片】超级下饭百吃不厌(零失败)的做法
瘦肉一块,里脊肉最佳,洗净控水。
(肉贵呀,放多少其实真的随意😀)切成薄片儿。此刻注意最好厚度1~2毫米,口感最好。
加入生抽一勺、酱油半勺、料酒1/3勺、淀粉3勺、蛋清一个。
搅拌均匀,开始腌制。
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㊙️1、不需要固定的腌制时间,我们开始下一步青菜的处理,青菜处理完了也就腌制好了,继续制作就可以。
㊙️2、腌制的过程当中要覆保鲜膜或者用盘子盖上,否则会风干。
㊙️3、搅拌一定要充分,如果担心肉被绞烂可以用手抓。😊水开后下入豆芽煮透。捞出放在菜品容器中铺平打底。
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重点❤️最好使用黄豆芽儿
(绿豆芽炒饼好用,做打底的菜用黄豆芽儿)小油菜洗净放入锅中,煮熟捞出放在豆芽上面。
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重点❤️油菜不要买特别大颗的,买图上这种中等长度翠绿的。
(如果你百度一下就会知道油菜有很多种品种,别大的,肉肉的那种不适合做烫菜。)在我们等待煮菜的过程中,别停手,
一头大蒜剁成蒜蓉,
葱白切片、绿色的葱心切成小段当香葱点缀用(当然如果你有香葱就不用这样吝啬了😂)。
红尖椒切小段备用。另起一锅水,水开后滑入腌制好的肉片。
肉片熟后捞出,放入打底的蔬菜上。
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重点❤️不要让肉打结儿,轻轻搅拌一下水,肉片自然会散开。炒锅中放入油,少量花椒、少量麻椒、葱白,加入郫县豆瓣酱(不可缺少),(也可以再加一些重庆麻辣火锅底料)
炒出红油后,加入两碗水,烧开沸腾一会儿入味。把汤汁倒入菜上。此时色香味俱全。准备画龙点睛之笔啦
把一半蒜蓉、辣椒段、绿色小香葱放到菜品中间。
起锅烧油(可以多一点),油热后放少许花椒、麻椒、蒜蓉,烧的热热的, 起锅——快速倒入菜上,——滋啦一声😍😍😍冲击视觉和嗅觉,口水直流,完美上桌。
小贴士
最后撒上熟白芝麻会锦上添花哦👑