民间有“无鱼不成席”之说,尤其是重大节日,几乎每家每户的餐桌上都少不了一条鱼,寓意“年年有余”。
江南自古便有鱼米之乡的美称,所以在江南一带,提起鱼汤,那一锅热气腾腾、滋味百般的鱼头汤就会浮现啦!
用料
百变火腿 | 50g |
鱼头 | 一个 |
竹荪 | 5g |
枸杞 | 10g |
盐 | 少许 |
生姜 | 一大块 |
黄酒 | 30g |
葱 | 适量 |
【竹荪火腿鱼头汤】的做法
竹荪淡盐水泡发后,剪去菌盖头(封闭的一端),切成小段。生姜切片,葱切段备用。
金字百变火腿切成小片。(百变火腿薄薄一片,能在短时间内释放鲜味。)
鱼头处理干净后对半切开,入加热油的锅中略煎。
煎至两面略金黄时,加适量热水炖至奶白。
然后加竹荪段、姜片、枸杞、火腿片,以少量盐、黄酒调味,大火炖煮10分钟。
出锅前可以撒上少许葱花点缀。
小贴士
鱼头要先经油煎,炖出来的汤才会浓白醇香,鱼肉的营养成分经油溶解后也更易于人体吸收。