没来湖北之前我是不知道有盘鳝这一道菜的,是不是很Low啊(来湖北六年了)。这是第一次自己学着做,之前吃过奶奶做的两次。一开始不敢吃也不知道怎么吃(后来老公教会我吃的)。麻辣香特别好吃~现在学会了,以后做给家人吃(老公爱吃)。今天是让奶奶教我的。
第一次编辑菜谱,不足地方大家多多指教。
用料
小黄鳝(筷子粗细最好) | |
生姜(切碎) | |
大蒜(切碎) | |
花椒(适量) | |
干红椒段(适量) | |
酱油(一小勺) | |
醋(一小勺) | |
盐(适量) | |
食用油(稍微多一点) | |
熟白芝麻 |
家常盘鳝的做法
黄鳝一早买来用清水喂着的,要下锅之前也用清水多冲洗一下。
先要准备好锅盖喔。热锅放油,一定要让油烧到冒青烟了才倒黄鳝(不然容易粘锅)。倒进去后,迅速盖锅盖(不然会让你一发不可收拾的,蹦得满灶台都是黄鳝)。等黄鳝都不动了拿开锅盖(转中小火),防止火大一会儿就糊了。翻炒到两面都黄了圈成一圈一圈的(转大火),依次放入生姜碎、大蒜碎、花椒、干红椒段炒出香味。炒约一分钟,放入酱油和醋(调色和增加香味)醋其实也可以不用放,我奶奶说醋也可以去点黄鳝的腥味,所以我还是放了点。
最后放入适量盐翻炒均匀,关火撒上熟白芝麻,炒均匀盛盘就ok了啦!
小贴士
一定注意火的大小,不然很容易糊的~