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之前王府井有个北京菜馆叫味美惠，每次去必点这道菜，本来是砂锅扁豆丝，端上来滋滋响，非常下饭。后来馆子关门了，没办法自己回家研究了一下，没想到，味道还不错。
用料
| 扁豆 | 适量 |
| 猪肉 | 适量 |
| 朝天椒 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 葱 | 适量 |
爆炒扁豆丝的做法
扁豆切丝，猪肉切丝，朝天椒切丝，准备葱花姜片和蒜末
![爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第2张]( "爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第2张")
葱姜辣椒用热油爆锅，加入少量十三香
![爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第3张]( "爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第3张")
加入肉丝翻炒断生后放少量酱油
![爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第4张]( "爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第4张")
加入扁豆丝（灶台光线太暗）继续翻炒至扁豆丝爆出香味并且完全软了，可以适当多炒一会儿会比较香
![爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第5张]( "爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第5张")
出锅前加适量盐和蒜末，翻炒一下即可盛出～
![爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第6张]( "爆炒扁豆丝的做法步骤图，爆炒扁豆丝怎么做好吃 第6张")
小贴士
扁豆丝一次不要炒太多，翻炒不均匀或者油少，都会影响最终的火候和味道