妈妈的同事是个地地道道的四川人,过年回家给老妈带了些自己熏制的腊肉。苏州腊肉并不多,所以对于烹制腊肉菜肴我并不擅长。就觉得腊肉应该是咸咸的,一定要配些带鲜味儿的食材才可以提升它的美味。于是,这道腊肉煸菌菇就诞生啦!
这道菜制作起来非常简单,没有过多的调料,也没有辣椒或任何重口的配料,最大程度的保留了腊肉和菌菇原本的味道,很适合口味清淡的朋友。
用料
腊肉 | 250g |
杏鲍菇 | 1只 |
茶树菇 | 200g |
料酒 | 1茶匙 |
盐 | 1小勺 |
姜丝 | 3g |
生抽 | 3小勺 |
植物油 | 少许 |
菌菇煸腊肉的做法
将腊肉表面清洗一下,放入冷水锅中,大火煮开,转小火继续煮8分钟。
将焯烫好的腊肉清洗干净表面粘附的脏污,切成薄片状。
杏鲍菇洗净,切成粗条状。
茶树菇洗净,对半切断。
炒锅中加入一点点油,烧热,下入姜丝爆香。(一点点油就可以)
下入腊肉片,小火煸炒至出油。
炒出来的油可以倒掉一部分,不然就太油腻了。
然后倒入料酒,翻炒均匀。
下入菌菇,翻炒均匀。
然后倒入少许生抽,继续煸炒至菌菇变软断生。
因为腊肉本身就有咸味,这时候可以尝一下咸淡,酌情添加盐量。即可出锅。
表面撒上些蒜叶,增香。没有也可以不加。
小贴士
腊肉在熏制的过程中,表面会粘附很多脏污,所以一定要焯烫时间久一点,或者在温水中浸泡一段时间,这样更容易洗净。
因为腊肉里面含有超多的油脂成分,所以爆姜的时候只要一点点油就可以。
由于腊肉本身就有盐味,所以最后的盐量一定要酌情添加。