枸杞叶独特的味道让我吃个不停,这道菜加点水就变成汤,但我更喜欢用爆炒的方式,鲜味更足,猪肝的口感更好。
猪肝比较腥,做之前要稍微腌制一下,可以有效去腥气。
枸杞叶在菜市场的时候,可以先请人把叶子捋下来,回家简单清洗就好。尽量滴干一点水,否则炒到后面水分会太多。
祝有一个好胃口!❤️
用料
枸杞叶 | 一把 |
猪肝 | 适量 |
姜 | 6片 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 小半勺 |
料酒 | 2茶匙 |
食用油 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
枸杞叶炒猪肝的做法
将枸杞叶捋下来,浸泡洗净,尽量滴干水。
生姜3片切粒,猪肝切片。
用切好的姜粒、料酒、胡椒粉、少许盐拌入猪肝中,腌制5-10分钟。
加热炒锅,锅不太热的时候尽快倒入食用油,加热到有一点冒烟,加入3片姜片爆香。
倒入腌制好的猪肝(多余的腌制料可以不用倒入),快速翻炒,让猪肝变白变干一点,大概八成熟的时候,铲出猪肝放在旁边备用。
锅内倒入枸杞叶,翻炒均匀,待变软之后,倒入八成熟的猪肝,翻炒均匀至全熟,撒点盐,如有必要可以倒一点麻油增香,即可乘出。
小贴士
这道菜炒到最后枸杞叶会出水,所以一开始不要加水进锅,如果觉得太干,火力调小一点盖上盖子焖一会就出水了。
腌制生猪肝的时候,不要放太多盐,以免重复放盐太咸。