很喜欢口味偏重的美食,第一次是在闺蜜大学食堂吃到的,当时赞叹这菜简直是为我量身制作的,因为机会不多所以遗忘了,第二次是工作以后了,单位旁边小饭店里偶然发现并尝到,因为休息有时候也会嘴馋,所以学了这道菜。
用料
腐竹 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
麻辣烫底料或火锅麻辣底料 | 固体适量 |
各类调料 | 详见过程 |
各类配菜 | 按自己喜好搭配,通常木耳和油菜 |
炝锅腐竹的做法
加入鸡蛋,面粉,水,搅匀,面糊稠度能挂住腐竹即可,加入提前泡好的腐竹搅拌
锅中加入油,加热后转至中小火,将挂了面糊的腐竹一根根下锅,炸至金黄色即可捞出
锅中加入少量油,加入花椒粉,姜末,,麻辣烫或火锅固体底料,炒成液体状之后加入糖,豆瓣酱,少量料酒,米醋,生抽,之后下入炸好的腐竹,翻炒出锅
锅中加入水煮沸,下入提前准备的配菜,这里加的是粉条,木耳,油菜,豆腐皮,煮至7成熟,之后加入炒好的腐竹和盐稍微搅拌,8成熟时加入淀粉水搅拌,等待全熟出锅
出锅后表面撒上辣椒片,蒜末,葱末,另起锅烧开油浇到调料上,最后撒上香菜白芝麻搅匀即可食用
小贴士
1.腐竹用冷水泡,全部泡软即可,数量根据自己喜爱程度
2.腐竹要一根一根下锅,不要心急,如果一起倒入锅中影响美感和口感