黄飞红麻辣花生米做法烹饪大全 地道黄飞红麻辣花生米如何做

家里有位爱喝两口儿的先生，就会有一位爱做下酒菜的美厨娘，哈哈^_^

不喝酒的我，每次都抵挡不住打开花生盒子那一瞬间扑鼻而来的椒麻香。

我喜欢偶尔嚼到里面的麻椒粒，酥脆香麻在嘴里面爆开的感觉很上瘾。

反正我是被这带入了花生米的坑，今年夏天因为这个复刻版的黄飞红，我们家已经吃掉五斤去皮的花生了。

灵感来自于超市卖的“黄飞红”。

用料  

黄飞红麻辣花生米的做法  

1. 花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。                                冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。            
   干辣椒剪成细长条备用。

2. 锅中放油，这一步可炒可炸，任选其一。           方法1，放少量油炒花生米，炒到花生米微微变黄关火，耗时长但省油，适合花生米比较干的。                                                                   
   方法2，放多一点油炸花生米，微微变黄关火，耗时短但费油，花生米如果比较湿的话，建议用油炸的，不然不容易炒脆。

3. 把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香。关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。

4. 凉透之后，加入盐和糖，比例是1:1。                     这个盐糖比是我多次试验觉得口味最好的。用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状，这样花生米比较容易粘的均匀。

5. 盐和糖最好是花生米放进保存容器里后再加，然后摇匀，不然容易都沾在锅底了。

小贴士

1，麻椒是灵魂，无可替代，多放，多放，多放！

2，冷冻花生米取用的时候不必回温，直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分，不然会冻成一坨。

3，最后放干辣椒翻炒时间要短，很容易就炒脆了，基本上翻个四五下就好了。干辣椒太容易变黑，变黑后香气也会打折扣。

4，花生米一定是微微变黄就关火，一定不要火大了，关火后余温还会继续加深颜色。