在家做美乃滋,被许多人视为是有史以来最困难的食谱,然而其他人则认为是世界上最简单的食谱。
实际上,查看成分很容易想到这是一个简单的食谱,并且在某些方面是简单的,只需遵循本几个小建议,就能做出完美的自制美乃滋啦。😜
用料
蛋黄(常温) | 1个 |
盐 | 2克 |
糖粉 | 15克 |
玉米油 (橄榄油和花生油味道重,特别是橄榄油,要慎重❗) | 125克 |
白醋或柠檬汁 | 2克(一开始放)+4克(最后放) |
自制美乃滋/蛋黄酱的做法
1. 先称好玉米油备用,和一个小勺子。
3. 碗下面垫湿布防滑。
4. 在碗中加一颗蛋黄、醋或柠檬汁(2克)、盐和糖粉,开始用手动打蛋器打发。
(注意❗打蛋器从头到尾都不要停。)
5. 全部混合均匀之后,开始一小勺一小勺地加入植物油,这个时候要特别有耐心,一小勺加入后要全部混合均匀后再加下一小勺,这样持续到只剩一半的油,之后可以每次多添加一点,循序渐进地加。
(少量多次❗❗尤其是刚开始加油的时候,很容易乳化不到位。)
6. 等到加完所有油的时候打蛋头会稍微有阻力,酱会是比较硬而且粗糙的状态,这时加入醋或柠檬汁,最后打发几下,你会发现美乃滋颜色变淡,也开始变得顺滑起来,尝下味道,觉得不够酸可以多加几滴醋,依旧要少量多次。
📝📝📝蛋黄中加入油后经过打发会渐渐变得浓稠,如果你始终都是很稀,那表示乳化不到位,失败了。