白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce食谱大全及做法，烹饪好吃的白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce方法

用料  

白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce的做法  

1. 先着手做奶油汁，其实这个酱汁是蛮复杂的做法，我这里是个简化法，家里自己做做，已经很可以了。准备一块黄油，用微波炉化掉，鸡蛋取除蛋清，只取蛋黄。

2. 把融化的黄油一点点加到蛋黄液中，并快速搅动。

3. 然后加入总量2/3左右的奶油，继续快速搅动。

4. 锅里煮水，把碗水浴进去，同时加半个柠檬的柠檬汁，加少量的糖，开始一般加热，一边快速搅动。酱汁会变得越来越稠，越来越淡。然后到酱汁开始挂在勺子上不是很快滴下去的程度就可以了。

5. 基本就是这样。放在一旁备用。

6. 白芦笋越白越粗越好，尾端越湿润越新鲜，头端是最好吃的部分，要保护好。

7. 锅里煮水，水开后把芦笋放进去，再次开锅后1分钟，取出。

8. 然后，稍微冷一下，就可以削皮，要仔细，白芦笋内外都是白色，稍不仔细就会有皮残留。

9. 很多菜谱上到了削皮后就可以食用了。但有些食谱还是建议煎一下。我选择了后者。锅里放橄榄油，放入芦笋，加少量盐和黑胡椒（可选），稍微翻一下，让芦笋表面少量的有煎过的痕迹就可以出锅了。

10. 出锅，装盘，把制作好的荷兰酱浇上去，就完成了！

小贴士

理论上Hollandaise酱要有一步把黄油变成Clear Butter的步骤，会让酱汁更清香，这里省略了。有兴趣的可以直接在下厨房找这个酱汁的做法，有很专业的帖子。