广式豆沙蛋黄月饼做法烹饪大全 地道广式豆沙蛋黄月饼如何做

成品为10个100g豆沙蛋黄月饼

用料  

广式豆沙蛋黄月饼的做法  

1. 转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发

2. 咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用

3. 豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球
   醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱
   将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型
   轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂

4. 预热上管205℃下管200℃
   月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干

5. 烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）

6. 冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用

7. 回油后，即可切开分食，一次不可食用太多，易上火！

小贴士

1.馅和皮在做月饼前，要进行充分的揉捏，使它柔软，光滑，易包成团，这一步有效防止开裂，鼓包，成品里馅会散等问题。
2.烤蛋黄一定不能将油烤出来，否则成品里蛋黄干硬，易碎