中式蛋黄莲蓉月饼做法烹饪大全 地道中式蛋黄莲蓉月饼如何做

应该很多人吃月饼都爱吃蛋黄的吧
以前外面买的那些月饼
我从来只吃饼皮 或者里面的蛋黄
自己会做之后
可以吃好几个
但是很是觉得50克就足够了
当个小点心也不错

方子是50克的，可以做20个（皮15克馅35克）

用料  

中式蛋黄莲蓉月饼的做法  

1. 转化糖浆 枧水搅拌均匀

2. 放入花生油，搅拌至乳化

3. 筛入中筋粉，揉成面团（没有干粉即可）常温放置2-3小时

4. 我买的新鲜咸鸭蛋，取出咸蛋黄（感觉真空包装的没有这个好吃）

5. 小碗倒点白酒 把咸蛋黄放进去滚一下（你也可以直接放烤盘，把白酒喷上去，我还是喜欢这样 裹的更均匀）

6. 烤箱200度烤6-8分钟（根据自己烤箱调整）

7. 莲蓉馅和咸蛋黄一共35克，饼皮分成15克（盖上保鲜膜 放置变干，包一个取一个）

8. 先把咸蛋黄和莲蓉馅全部包裹好，方便操作

9. 饼皮压成中间厚周围薄的面皮、把馅包入，用虎口慢慢收紧、另一只手把面皮往上推，滚圆

10. 滚圆后放中筋粉中，表面沾取少量粉。模具里面也倒点粉，之后倒出，压模成型

11. 烤箱200预热、喷点水再入烤箱烤5分钟左右定型（具体温度以自己烤箱为准）

12. 取出 刷上蛋液，烤箱180度烘烤5分钟（烤箱温度时间只是参考，自行调整，注意观察状态）两盘轮流交替烤制，烤两次（最好看上色效果再决定需不需要烤第三次）

13. 月饼烤好放凉后，密封保存，2天差不多回油。

小贴士

1.刷蛋液：蛋黄加水调好最好过筛一下
2.每个人烤箱不同，温度时间自己调整，主要开始看状态
3.建议戴烘焙手套操作，也可增加月饼的保存时间
4.注意月饼的卫生情况，一般可以保存1周左右