连着做了八九年月饼,今年马上又到中秋了,折腾了一下午提前把月饼赶制出来~~帮着妈妈美语做了个定制款,把方子先记下来省的来回翻找了,配方按照3:7比例(皮23,馅52)可以做18个75克月饼🥮
用料
中筋面粉 | 210克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 3克 |
油 | 50克 |
咸蛋黄 | 18个 |
莲蓉馅 | 720克 |
莲蓉蛋黄广式月饼的做法
转化糖浆、玉米油和枧水用手动打蛋器搅拌均匀
倒入面粉,揉成团,静置2个小时左右
蛋黄,白酒喷一下或者白酒里滚一下,放入烤盘,180度,8分钟后拿出晾凉
用莲蓉馅包裹蛋黄,团成团
月饼皮分18个,包裹馅料,在淀粉里打个滚,拍去多余的粉
放入烤盘压制
烤箱预热200度,放烤盘前月饼表面喷水,烤制18分钟左右,出炉凉凉,晾凉后有点硬,回油几天就软一些了