家有叼嘴小朋友,早上胃口不佳,不爱吃蔬菜,做妈的只能想着办法尽量让他把营养更全面的吃进去,胃口小,那就想办法把营养都集中起来,那么包子、饺子、面条这类食物内容物就可以比较丰富,营养比较集中全面。并且春天到了,万物生长,阳气生发,韭菜是很好的当季蔬菜,也含有丰富的膳食纤维,预防、改善便秘效果也很棒!今天就做一个韭菜馅的包子,明早小朋友的早餐!
用料
馅 | |
韭菜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
豆腐干 | 3片 |
淡虾米 | 少量 |
黑芝麻 | 少许 |
面 | |
普通面粉 | 200g |
玉米粉 | 100g |
南瓜 | 75g |
纯牛奶 | 125g |
酵母 | 4g |
调料 | |
盐 | 适量 |
糖 | 少量 |
美味鲜酱油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
虾米韭菜黑木耳包子的做法
1、南瓜去皮,切厚片、蒸熟
把蒸熟的南瓜压泥,与牛奶混在一起,等温度降下来后加入酵母混匀
把面粉与玉米粉,加一点盐、糖(一般我就是糖、盐罐自备的小勺子各一勺,大概各1g左右吧)混匀,加入上一步调好的牛奶南瓜酵母液,厨师机2档先打3分钟,再换4档打6分钟,再返回2档打了分钟,一共10分钟。如果手揉的话,建议液体一点一点加,揉到位,揉的面团软一点,蒸出来的包子口感比较好。
取出揉好的面团,放在容器,上面盖保鲜膜,室温发酵30-40分钟,一般发到两倍大差不多,然后手指在面团中间戳一下,不会塌陷,那差不多发酵的ok了。
在发面的时候,把韭菜、泡发好的黑木耳洗好、切碎,胡萝卜刨细丝,稍微切短一点,豆腐干、瘦肉切小丁,然后把全部材料混在一起,加适量的盐、美味鲜酱油、麻油、淡虾皮以及少许黑芝麻全部混匀。
面团发酵好以后,拿出来,充分排气,然后再搓成长条,切成小剂子,根据自己包包子习惯切大小就行。
接下来就是包包子了?包包子的时候注意擀皮的时候中间稍微厚一点,边缘稍微薄一点,这样包子蒸好了不容易破底,顶部褶皱处又不会太厚太硬。
包好饺子后,就放在蒸架上二次发酵,一般20-30分钟差不多,我一般上面盖一层保鲜膜防止表皮变干。
接下来就看你是否要当时就蒸,立即蒸的话,那就注意蒸之前在包子上面稍微喷洒一点水,这样蒸出来的包子皮比较好吃;如果太多,可以把一部分包子不蒸生胚就直接放进冰箱冷冻,等要吃点时候拿出来蒸熟就行。
馅不够,皮对了三四个,我就家里就地取材,用糖桂花和炒熟的白芝麻混合,调成甜馅。
做个不同造型的以便区分,小动物造型的包子小朋友也会很喜欢~
最后一个剂子做了超级迷你的桂花糖芝麻画卷,小小的迷你版😊
明早上配上二米红枣粥,希望小朋友喜欢😘
小贴士
发面面食的关键是:酵母用对量+揉面揉到位+和面不宜过硬;
1、首先保证酵母不要失效哦;
2、揉面真的特别特别关键,反复的揉,在配合摔打,面团会变的光滑柔软的,基本就差不多了,我每个面团都至少揉10分钟;
3、一般水少了,面团就会很硬,这样也影响起发的,所以和面不要和太硬;可以用牛奶代替水,然后在面团里加点糖,有助于发酵,而且营养更好,还有奶香味哦~