妈妈擅长做面食,我们非常爱吃,好记性不如烂笔头,今日认认真真做好记录,留住妈妈的味道。(此处各种份量是这次妈妈做的,可以变通只要记住方法是主要的。)
用料
主面团 | |
南瓜泥 | 400克 |
普通面粉 | 1500克 |
老面 | 200克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 10克 |
碱 | 6克 |
水 | 适量 |
韭菜盒子馅料 | |
韭菜 | 600克 |
鸡蛋 | 3个 |
姜、葱 | 适量 |
胡椒粉、盐 | 适量 |
南瓜面的韭菜盒子.饼.馍(老妈的食谱)的做法
200克老面撕碎加入250克牛奶、3个鸡蛋。
倒入10克油、400克南瓜泥、1500克面粉,因为有牛奶和南瓜泥水分多,和面时根据面的软硬加水多少灵活掌握,甚至不用再加水。
揉面至光滑发酵,妈妈一般是头天晚上发面第二天早上做,因为老面发酵慢。
早上面发酵有原来的2倍或者2.5倍,呈蜂窝状就好了。6克碱用温开水化开,水量有100克左右就行。
多次少量加碱水,期间闻下面有没有酸味,没有就不用再加碱水了,因为老面做馍馍面容易发酵发酸,加入适量碱消除酸味,如果加过量白面就黄了,碱大发苦,(这也是老面馒头不好做的主要原因,太灵活了,但是馍馍等成品真的好吃,值得多次实验直到拥有。)面活好后再次发酵30分钟。
这时准备韭菜盒子材料,600克韭菜剁碎,3个鸡蛋加适量盐打散,炒好。
姜葱切碎,冷锅热油放姜,姜变黄关火加适量胡椒粉、葱、鸡蛋、一点酱油、韭菜搅拌,然后放盐再拌匀。
这时面就可以做菜盒子、包子、南瓜饼(可以加些芝麻)、馍馍。菜盒子包好直接加油在电饼铛烙,其他要再发酵十多分钟后上锅。
饼子里有淡淡的南瓜香,韭菜盒子更是另一种风味,馍馍没有留照。这种方法和面可以做好几种面食,妈妈的味道值得拥有。