酥掉渣的白皮绿豆酥饼（玛捷斯版）食谱大全及做法，烹饪好吃的酥掉渣的白皮绿豆酥饼（玛捷斯版）方法

端午节前后买了好多脱皮绿豆，做绿豆糕，绿豆糕都吃腻了，所以想，做一份传统的老北京宫廷点心 绿豆酥饼吧，
酥酥的外皮包裹着软软的绿豆馅
烫手也忍不住得吃一口。

制作之前先拉到最下看小贴士哈

用料  

酥掉渣的白皮绿豆酥饼（玛捷斯版）的做法  

1. 脱皮绿豆浸泡过夜（8h以上），控水后放入特大号蒸锅，主锅加水800ml，设置特大号蒸锅1h/120°（上汽后50分钟）

2. 蒸好的绿豆放入处理机大碗中，加入奶粉黄油和糖，1分钟/auto

3. 打磨细腻不用炒干，分成18份搓圆备用（覆保鲜膜）

4. 油皮制作，混合油皮全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9

5. 拉出厚膜其实就可以，如果揉到出薄膜延展性会更好

6. 取出整光滑后盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

7. 油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10

8. 混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用（如果油酥很软，可适当冷冻一下）

9. 油皮和油酥分别分割成18份滚圆，（盖保鲜膜防干）

10. 包酥，油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟

11. 每个剂子擀成长片

12. 从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

13. 如图

14. 继续擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

15. 卷起

16. 如图，此时先预热烤箱180°

17. 每个剂子两头向中间按压

18. 擀圆包入绿豆馅，用虎口收紧收口

19. 轻轻按压扁，盖上红印戳（色素别加太多水哈，要不然印戳会糊掉）

20. 入烤箱中层 ，上下火，180° 28分钟（如果上色过重记得盖锡纸，这个是白皮酥，不介意的可忽略）

21. 美美的～

22. 特别的酥

23. 点开听，可以听到酥皮掉在油纸上脆脆的声音😂

小贴士

1 绿豆馅的糖量不能再减，这个味道会淡淡的，喜甜可糖加到100g，馅儿约30g/个，如果觉得大，如果有剩余的豆馅，可以直接用月饼模具压成绿豆糕。
2 全程所有步骤都一定要盖保鲜膜哈，防止变干。
3 料理机用的玛捷斯，蒸完绿豆很干爽，不用炒，其他方式蒸完可能打磨后需要再用平底锅炒一下。
4 烤箱温度根据自家烤箱脾气秉性调整哈。
5 油皮没有加糖，也是防止酥皮上色。
6 中式酥点烤好后趁热吃会很酥，凉了以后会略微回潮，如果想要出炉时的口感用烤箱复烤或者微波炉打一下即可。

其余不清楚事宜，可加v 沟通 dodoring ，注明下厨房。