酱香味十足,汁水浸泡的饼也很好吃。
用料
鲈鱼 | 1条 |
烙饼 | 1/4张 |
生抽 | 半炒勺 |
料酒 | 1炒勺 |
米醋 | 半炒勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
酱香鱼泡饼的做法
鲈鱼清洗干净,用80℃的热水淋洗。
切花刀
背面切一刀就行,其实无所谓。
拍一层粉
底油烧热下鱼,煎至两面金黄,捞出。
放入花椒和大料,充分煸炒后取出。
下入大量葱姜蒜煸炒
黄豆酱1勺、甜面酱1勺,小火慢炒。
再次放入鱼,烹入半炒勺生抽。
加入半炒勺料酒、半炒勺米醋,适量的糖,将汤汁反复淋在鱼身上。
加入热水,没过鱼的一半。烧开后转小火,炖煮20分钟。
烙饼切好做铺垫,汤汁收浓后,鱼捞出。
底油爆香青红辣椒,撒在鱼身上,完成。