新疆拉面家常饭做法烹饪大全 地道新疆拉面家常饭如何做

拉面是维吾尔语直译，有些地方会叫拉条子，不要纠结名字，和牛肉拉面或牛肉面不同就是了
思乡时家乡的味道，妈妈的味道，每家各有各的做法，如果建议太多可以自己写个菜谱，主要是给想做新疆拉面（或拉条子）的厨友写的，有兴趣可以试试
不经常看信息，如果回复慢见谅，看到了肯定有问必答

用料  

新疆拉面家常饭的做法  

1. 面粉，水和盐和成团，放置五分钟揉一揉，再放置五分钟揉一揉，反复3～5次，期间可以准备菜，这样的目的是省时省力面团筋道有韧性。然后分成100克左右一个的面剂子

2. 搓成食指粗细盘成圈，每一层都抹油（多抹点防粘）。盖保鲜膜放冰箱冷藏

3. 自己喜欢的蔬菜，既然是新疆拌面一定要有牛羊肉（我觉得拌面菜的灵魂是牛羊肉和西红柿青椒洋葱芹菜，特别是西红柿洋葱和芹菜），菜和鸡蛋的也好吃

4. 热锅凉油下洋葱炒焦黄

5. 再下牛肉炒表面微微上色（不能炒过头，牛羊肉越炒越老）

6. 下洋葱丁芹菜（有木耳更好）青椒翻炒两下，然后下西红柿炒出汁（这张图片是有木耳的）

7. 因为是家常拌面不可能像餐厅的过油肉拌面那样量少油大，所以需要加一点点开水煮出点汤来（可以加一点点番茄酱，不是番茄沙司啊）。菜盛出准备下面

8. 烧水的时候把盘好的面从冰箱取出抻面

9. 就是从盆里拉到面板上，悠着点抻面，尽量不要断

10. 如果第一次抻的不够细，那么再抻一次

11. 然后像绕毛线一样绕到手上，头尾捏住，摔～稍微回收～再摔，就差不多了，下入烧开的锅里，筷子翻几下，让面团散开。煮2～4分钟左右面条透亮（面条的粗细决定煮的时间），夹在筷子上可以柔软的垂下来就说明熟了并且够筋道。这次的面和的不好所以断了，状态好的时候不会有断的地方，一碗面就是一根面。

12. 比我家筷子细很多。可以热面直接拌菜，也可以冷开水过一下面再拌菜，或者凉调，这样拉出的面口感不同于擀面、搓面，扯面，面食控一定试试

13. 大锅菜拌面（牛羊肉的）

14. 素菜拌面

小贴士

面团可以前一天晚上和好整形密封放冰箱冷藏，第二天直接抻面，也是不错的快餐