如何熬出灵魂葱油❓葱油拌面食谱大全及做法，烹饪好吃的如何熬出灵魂葱油❓葱油拌面方法

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葱油拌面看起来简单，但要做的非常好吃，让人意犹未尽并非容易的事。首先最关键的是熬的葱油给力，其次调味恰到好处，最后当然是葱油拌面主角之一的面条要足够劲道，这三点做到了，这碗葱油拌面不好吃都难了！今天小编和大家一起分享并讨论葱油拌面制作过程中需要注意的细节和要点，喜欢的朋友快来和我一起试试吧！

用料

小葱	60克
老抽	50ml
生抽	60ml
糖	30克
油	80ml
面条	200克

如何熬出灵魂葱油❓葱油拌面的做法

提前将小葱洗净，切掉葱白部分，只留下葱叶部分，切成细长段，滤干水份备用；滤干水份可以防止放入油锅时炸油溅油，减少受伤的潜在可能，如果时间来不及，可以用厨房纸将表面水份控干；
将生抽、老抽、糖都倒入碗中，用筷子搅拌均匀成料汁备用，提前混合好酱汁，能让葱油味道更佳均匀，操作不至于手忙脚乱；（关于这三者与油之间的调料配比并不绝对，大家可以在基础配比（油：生抽：老抽：糖 = 2:1:1:0.5）的基础上加以调整，喜欢吃偏甜口感则可以提高糖的份量，喜欢偏咸口感则可以多放生抽，不想折腾的朋友用我的配比也错不了哈）
起锅倒入油，油温七成热放入葱叶；
全程用小火慢熬，熬制过程中时不时看下葱叶的颜色状态，不停翻拌使葱叶受热均匀，直至葱叶变脆干，用筷子或者锅铲翻拌时带有清脆的响声即可；（首先如果葱白部分一起炸的，则先将葱白部分炸至变色捞出，然后再放入葱叶；其次过高的油温虽然能在短时间内将其辛香物质挥发出来，但是与长时间熬制相比，香味虽然浓郁但是不够持久，高温还更容易导致变焦从而影响口感，更不好控制状态，所以小火慢熬是熬制、提炼葱油成功的最佳选择；最后我家电磁炉最大火力是2200，我用1000熬煮，供大家参考）
用筷子将炸焦黄的葱叶取出滤油，并停火让油温稍微冷却；（一定要稍微冷却油温，过高的油温遇到液体的料汁容易炸锅）
将混合好的料汁倒入油中；
充分搅拌均匀，然后持续中火，将料汁熬至起泡，这样葱油就制作好了；（一定要搅拌，因为生抽老抽都是凉的，糖无法全部融化，大部分仍然沉淀在锅底，大力搅拌加热至有大的起泡产生，锅里糖基本融化即可关火）
起锅倒入稍多的清水，煮至沸腾，为了有效防止面条黏连和面汤浮末溢锅，可先倒入适量油和盐；
放入面条，然后用筷子挑散开，使面条分布均匀受热更均匀；（有人喜欢用碱面，也有人直接用挂面，我觉得都可以，有时间可以准备自己最喜欢的面条，没时间家里有啥面条都可以！）
煮沸后再倒入一碗清水，重复2次，这样冷热交替煮出来的面条，才更筋道爽口；（ps：首先不管是煮湿面还是挂面，煮面条的水都要足够，多了没关系，但绝对不能少，水不够会让面条变“糊”，还会粘锅，煮出来的面条也没有弹性；其次煮熟面条的力度把握，切不可太生或太熟，可通过挑一根尝尝；查看面条颜色，没熟的面条是灰白色，煮熟之后是亮白色，有些面条煮熟后颜色偏黄；亦或者用筷子把面夹断检查有无白心等方面来参考）
面条煮好后，捞出过凉水；（面条是否过水可根据个人习惯操作，过水可洗去多余的淀粉，避免黏连，搅拌更加方面；而不过水的面条直接和葱油搅拌比较容易黏连，因此葱油需要多放一些；）
将深褐色香气十足的葱油浇在金黄的面条上，搅拌均匀，一份葱油拌面就大功告成！