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这碗沙河粉灵魂的关键在于汤底。
本菜谱为两人份的量
高压锅压的里脊肉比较嫩，而且会让汤非常香。
本菜谱的蔬菜是随意放的，叶子类的大家想吃什么菜就放什么菜不用拘泥于菜谱。
因为不喜欢八角的气味也不太能吃辣，所以干辣椒和八角放的特别少，大家可以酌情增加。
我买的干的沙河粉，要温水提前浸泡一个小时，吃前开水煮一分钟，很劲道。
用料
| 步骤1 戳水 | |
| 猪里脊 | 9两至1斤左右 |
| 姜 | 四五片 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 步骤2 煎油 | |
| 花生油 | 一大勺 |
| 八角 | 一颗的四分之一 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 步骤3 高压锅压肉放的东西 | |
| 一斤水 | |
| 花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 一根 |
| 姜或姜蓉 | 四五片的量 |
| 大蒜 | 一头 |
| 小葱 | 切完后一小把 |
| 冰糖 | 10至20克看口味 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 生抽 | 两大勺 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 芹菜的茎（可以不加） | 一根 |
| 步骤4 吃前放的东西 | |
| 菠菜 | 适量 |
| 大白菜 | 适量 |
| 沙河粉 | 120克 |
| 步骤5 吃时加的调味料 | |
| 米醋 | 生抽的1.5倍左右 |
| 生抽 | 适量，看个人口味添加 |
猪里脊酸辣汤沙河粉的做法
里脊肉加入足够的冷水和姜与料酒。姜四五片，料酒我用的黄酒，两大勺。撇清浮沫，肉的上下面加起来沸腾3分钟，然后洗净肉。当天吃的话这个时候就要把干的沙河粉用温水泡上，泡一小时。
花生油中加入八角和小茴香，小火煎，别糊了，煎出香味即可。
步骤1的肉，步骤2的油，步骤3里所有的东西，放入高压锅上汽20到25分钟。（大蒜去皮后不用切碎，芹菜茎洗净切大块。）
压肉的时候把菠菜和大白菜煮熟，煮完后给他们冲凉，用厨房卫纸把菜包起来拧出菜叶子里的水。沙河粉要提前温水浸泡一小时，这时候煮1分钟。控干沙河粉的水分。
高压锅里的食材捞出+步骤4准备的食材，分两个大碗放。肉切碎或切片都可，把高压锅里剩的汤最后倒两个碗里。吃的时候按口味加米醋和生抽。米醋是生抽的1.5倍感觉比较好吃。
小贴士
好想上传图片，但是系统会卡机。