格格如何做才美味，怎么做格格简单又好吃

你只是差个竹编的格格，
我大北门门口一街都是，
每天都在格格们的注视下穿街而行。

用料  

格格的做法  

1. 其实格格，就是粉蒸肉。唯一不同的是，我们土家小城里用来蒸肉的粉，不是米粉。
   每年苞谷新出来的季节，每家都会用新鲜红海椒拌进新鲜苞谷面，放坛子里发酵两个月而成
   而且苞谷和海椒的品种还有讲究，首推多年前农科所特意针对我们恩施山区研发的恩单二号品种，香、粉
   这个粉做好后，微酸，微辣，醇厚的包谷海椒香味
   我也会做，但吃不了多少，索性买着吃
   这一点是1块5的

2. 和肉拌在一起

3. 格格下面垫切成滚刀块的洋芋颗颗，上锅蒸熟，撒香菜末，配现熬的小米粥，暖肚。它和豆皮、小碱面、包面一起，成为我们小城的早点主流

4. 步骤：
   玉米丰收、新鲜红辣椒上市的农历八、九月，买回红辣椒剁碎，拌上盐、味精(怕死的可以不放)，拌上干玉米粉(或干大米粉)，如上图。
   
   用机器碎的辣椒有一点皮汁分离，有条件的话自己剁最好。
   干玉米粒拿去加工坊，坊主会帮你一次次打细，一次次隔去粗皮，加工好。
   也可直接在超市买细细的玉米粒，不是粗粒，也不是细粉面。
   然后拌一起。
   
   如果是米粉，可以直接把干大米打成细粒，也可以把大米泡一晚，沥干出来了打。

5. 我就地取材，用苞谷壳封了坛口，既透气又不会腐烂。也可用其他棕叶什么的代替。

6. 如图，坛口朝下，没入水中。天气热半月20天就可闻到转味了，从单纯的辣味转换成发酵的酸香味。
   及时清洗装水的碗、盘、或盆；及时续水。
   时间久了酢辣子面会酸，我不喜欢酸的。

7. 自己晒的豆瓣酱，已经成了漂亮的玫红，瓦一瓢出来拌牛又。
   隔壁来避暑的外地俩老，天天早上都喊孙娃：幺儿我们今天早上气痴格格嘛，你四痴牛又的，还四痴肥肠的……

8. 拌牛又

9. 再拌上酢辣子面，还可以拌点油进去。
   喜欢干爽劲的，封上保鲜膜；喜欢有汤糊糊的，不封保鲜膜。
   高压锅内加水+蒸架，上汽后计时30分钟。
   最好用蒸锅，大火20分钟、中火30~40分钟，再小火20分钟……
   
   出锅撒香菜叶，或淋蒜水、或浇蒜茸……

10. 我喜欢汤糊糊拌饭，没封保鲜膜。