二十来年,一直是妈妈包粽子,我负责看还有吃,这次在广州想吃妈妈包的粽子味道,可惜各处一地,于是在妈妈对我的不厌其烦下^_^,用微信视频一步一步地教和学,每个步骤都指导,不管是买材料,还是在添加各种油盐酱料,妈妈耐心地远程授招,终于成功了,大家可以尝试下,动手完成一件事情真是很有成就感。而且是学习了妈妈的独门手艺。
用料
糯米 | 3斤 |
猪肉(半肥瘦) | 2.5斤 |
绿豆 | 1.4斤 |
粽叶 | 80张(大概4两) |
关草带 | 80根(一块一扎) |
蒜头 | 1大个 |
花生油 | 根据需要 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
五香粉 | 2小包 |
糯米绿豆肉粽的做法
粽叶和关草,前一夜洗刷干净用水泡好,备用
糯米洗干净(洗到水清),泡6个小时,我是从上午9点泡到下午3点多,这时把昨晚泡的粽叶关草倒掉水再洗一次晾干水待用
买回的猪肉,去掉猪皮(不要),把肥瘦肉分开,切条,类似于手指大,10厘米左右长,然后沥干水,分开肥肉和瘦肉,留大概大半碗的肥肉皮炸油,其他的开始加料,先加五香粉,大概一包半,拌匀,看到肉上有点点的五香粉,然后加生抽两汤匙,盐一匙,糖一匙,花生油约三匙,拌匀,如图,腌6个小时
如上步骤之后的肥肉
绿豆洗干净放锅里加两倍水煮至豆心出粉,煮过程中不要去搅,然后过滤掉水,用风扇吹凉
糯米泡够时间倒掉水,再洗一次倒掉水,加适量盐拌匀,试点一下米中的水尝下味,够盐味即可
肥肉炸油
炸到肥肉干黄后,盛好油待凉,不要肥肉渣
蒜头除掉外皮后用刀面拍扁(不要烂),锅热后下花生油大概半碗,炸好蒜油,盛出待凉
之间的绿豆下锅,炒到干起点粉状,加适量盐,关火下五香粉,拌匀,待凉后倒入蒜油拌匀即可
猪肉凉后倒入糯米中,即可开始包粽子
包好的粽子
用电压力锅,水没过粽子煮了65分钟,焖到锅内热气排完即可
小贴士
1.煮绿豆的过程中不要去搅,否则很难煮粉(妈妈千叮万嘱我,所以牢记)
2.煮粽子可以在水里下点盐,均衡一下味道