酥皮大胖纸泡芙做法烹饪大全 地道酥皮大胖纸泡芙如何做

很多宝宝反应普通的泡芙不够酥脆！！！
今天就来做一款披了一层金黄酥脆外皮的大胖纸泡芙~~
可做9个直径5cm的大泡芙
用这个烤盘做刚好一盘啦~

用料  

酥皮大胖纸泡芙的做法  

1. 材料集合~分别称量好

2. 酥皮部分的细砂糖加入黄油中，用刮刀搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 搅拌成团

5. 把面团放到油纸上再盖一张油纸，用擀面棍擀成2-3mm厚的薄片

6. 放入冷藏备用

7. 3、泡芙部分中的低筋面粉提前过筛到油纸上备用

8. 牛奶、黄油、细砂糖、盐一起加入厚底奶锅中中小火加热至沸腾后关火

9. 把过筛好的低筋面粉倒入奶锅中，快速搅拌均匀

10. 开小火继续加热并不管翻拌，锅底会沾上一层薄膜,关火

11. 7、把面团转移到其他容器中，稍微降温至50度左右

12. 分5次加入全蛋液

13. 剩下1/5的时候检查面糊。用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液不要继续添加，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

14. 将混合好的面糊放入装有裱花嘴（SN7066）的裱花袋中

15. 取直径5cm圆形切割器，沾少量面粉后在烤盘中引印子（这样挤出来的泡芙大小会均匀）

16. 180°预热烤箱，把泡芙面糊挤到圈圈内

17. 取出冰好的酥皮，用5cm圆形切割器印9个圆形

18. 13、轻轻取出后放在泡芙面糊上

19. 烤盘放入预热好的烤箱中

20. 泡芙自然膨胀稳定后，降温160度烘烤至熟，全程大约30-35分钟

21. 15、烤盘取出凉晾备用

22. 里面空洞很大~

23. 超大一个的哦~

24. 细砂糖加入淡奶油中，用电动打蛋器打发至9分发，放入装有泡芙裱花嘴（SN7144）的裱花袋中备用

25. 17、取出晾凉好的泡芙，在底部挤馅进去即可

26. 超多奶油~

27. 也可以用锯齿刀把泡芙顶部削下来

28. 用中号八齿裱花嘴（SN7092）挤奶油

29. 盖上泡芙盖即可

30. 开吃啦~

小贴士

1、泡芙面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形不会低落，泡芙面团达到了完好的干湿程度
2、一开始用高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用中温将泡芙的水分烤干，烤至表面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的
3、煮沸液体的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。
4、如果要做可可味、抹茶味，可以等量替换配方中5g的低筋面粉
5、内馅可以夹你喜欢的奶油或者水果