配方来自不藏私好奇实验室
用料
蛋白 | 175-200g |
蛋黄 | 94-100g |
牛奶 | 82克 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖 | 88克 |
万能戚风配方的做法
1.牛奶、玉米油搅拌完全融合,既完全乳化。
筛入低筋面粉
3.搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度,不要搅拌过度,不要搅拌过度!
3.加入蛋黄,用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。
5.蛋白从冷藏取出,最好是带有少许冰碴的状态,更利于打发。
6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看:
硬性发泡:弯钩挺立笔直。7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。
8.分别放入3款炊具中加热。
温度和时间参考:
烤箱——155~160℃烤约40分钟
空气炸锅——140℃烤约35分钟
蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟
9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气,倒扣再晾架上晾晾在脱模。
*蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。
小贴士
*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕,口感绵密,承重力好。
原配方原文,