万能软面团配方做法烹饪大全 地道万能软面团配方如何做

这个面团适合做各种烙饼皮，也可以做包子也可以做披萨。

用料  

万能软面团配方的做法  

1. 没啥步骤，全部材料厨师机。做烙饼披萨可以再加10克水（丧心病狂）出来需要醒一下面，加手粉。
   做烙饼：醒个10—15分钟，分隔—擀皮—包芯。因为特别软，所以很好包。
   然后直接平底锅煎两面。上图做了萝卜丝烙饼。煎的时候会有微发酵的现象。
   发酵面食容易消化。

2. 直接做了包子（里面包热狗肠，所以是热狗的样子）
   做包子的话适合塌的造型。因为面团偏软，筋度不够，容易塌。但是质地细腻。渣图都那么嫩。
   

3. 做披萨皮。
   （粉换高筋面粉！
   ！！！！！！！！
   ！！！！！！！！）
   
   提前一天打好冰箱放一晚。
   第二天取出排气，后分割，大概160克一个。（随意，看披萨大小）
   室温两个小时。
   压或者擀成适当大小（需要撒高粉）披萨盘里撒筋度高的颗粒大的粉更好。
   

4. 补上做刀切的效果

小贴士

这个配方水高达60%以上。一般做馒头也就50%的水。
60%的确很高，不过面团软而且打起来快。我直接厨师机4档一盏茶功夫。
做披萨可以加到65%的水也就是这个粉量加195的水。粉用高粉。
还做了圆馒头，需要最后整形时候多揉手粉进去，要不太软容易塌。刀切可以。馒头用的一发。图片里热狗馒头也是一发。

都没加糖，发现北方人不爱在馒头里加糖，南方人爱甜的。你喜欢甜糖随意。20%的含糖量都可以。（也不吃我家糖- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)）20%就是500克面粉加100克糖。

用牛奶也可以代替水。

可以做生煎，上海传统生煎是用发面团做的，所以是有酵母。

可以做糖饼，方一或者方二基础方里不用加酵母，揉完了直接包糖和面粉的混合物之后擀开上锅煎，就是糖饼。（有机会上图）


最后建议手揉新手最好别试。新手用50%的水手揉还行。65%的太自虐。（这个含水量我没手揉过，50%的一直揉，好上手）