自创的一款带有淡淡咖啡味的碧根果酥粒吐司,一般的酥粒,都是杏仁粉+低筋面粉+黄油,一次偶然我用了原味碧根果压碎代替杏仁粉,收获了意外的美味
这次用的是蜜糖糖裹碧根果,香甜的蜜糖浆包裹碧根果仁,入口即迸发出饱满馥郁的香甜
加入了一点咖啡液,咖啡味不是很重,但能闻到淡淡的咖啡香
建议先和面,我是在面团一发的时候制作酥粒然后冷藏,节省时间。步骤里为了方便我是先写的酥粒,然后写的面团
方子做出了四个250g吐司
面粉:日清山茶花
吐司盒:三能低糖水立方
碧根果:佐治亚州蜜糖糖裹碧根果仁
用料
面团 | |
高筋面粉 | 460克 |
牛奶 | 180克 |
咖啡液 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 85克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 6克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 6克 |
酥粒 | |
碧根果 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 40克 |
糖 | 28克 |
盐 | 1克 |
碧根果酥粒咖啡吐司的做法
制作碧根果酥粒:碧根果用的是这款佐治亚州蜜糖糖裹碧根果仁
将碧根果压碎,黄油也要提前室温软化
压碎的碧根果和酥粒材料中除黄油以外的所有粉类(低筋面粉60克、糖28克、盐1克)混合均匀,我这个碧根果是加了糖的,如果用原味碧根果的话可适当增加糖的用量
加入室温软化好的40克黄油
混合均匀,我是带手套用手搓的,然后放入冰箱冷藏备用
制作面团:将面团材料中除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸
因为是夏季,我提前将粉类和搅拌缸冷冻了半小时,液体和鸡蛋也是彻底冷藏过的,避免出缸温度太高
这里用的50克黑咖啡液,味道比较淡,也可以换成速溶咖啡粉,再适当增加液体用量正常和面步骤,将面团和面至能拉出厚膜有锯齿的状态后加入盐和室温软化的黄油,低速将黄油揉进面团,然后高速打面,到能拉出很薄且不易破的手套膜的状态,出缸温度尽量26℃左右
室温25-28℃发酵,盖好盖子
发至两倍大,手指戳洞不回缩。我发了50分钟
轻揉一下排气,称重平均分成四份,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌桩,正反面都要擀一下
卷起
四个面团同样步骤,继续松弛15分钟
取一个面团再擀成牛舌状,铺上之前做好的碧根果酥粒
卷起
放入吐司盒准备最后发酵,36℃潮湿环境下发酵
发至九分满,我发了70-80分钟,表面刷了一些黄油
用刀片划开
洒上酥粒,放入预热好的烤箱170℃下层35分钟,中途上色后加盖锡纸
出炉
脱模,室温冷却
切面
小贴士
液体用量根据环境自行调整,烘烤温度仅供参考,我用的小烤箱