咖啡鲜奶油核果吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡鲜奶油核果吐司方法

这款吐司，脱胎于吴克己老师的《职人手感吐司》中的咖啡核果吐司。
这是一款可以用来消耗开过的淡奶油的吐司!
液体材料里调整添加了40%的鲜奶油，所以没有添加黄油部分
没想到黑咖啡和鲜奶油的碰撞会那么惊艳!
原方的葡萄干我因为只有酒渍过的怕影响整体风味所以没有添加


配方是我调整过的自用配方
原配方我附在步骤最后一步的图片中
感兴趣的可以拉到底查看

#配方份量可以做4条普通450克的吐司

用料  

咖啡鲜奶油核果吐司的做法  

1. #照片误删，用的香草吐司老图，意思到就好
   
   因为配方中没有添加黄油，所以可以将所有材料一起投入厨师机搅拌缸内，低速搅拌一分钟成团后转中速搅拌约3-4分钟至扩展阶段（即面团可以拉出薄膜，但很容易破裂，破洞边缘为锯齿状）
   
   
   

2. 转高速搅拌约六分钟至面团光滑，达到完全阶段（即面团可以拉出不易破的薄膜，破洞后边缘为光滑状）
   加入琥珀核桃仁，以及葡萄干，低速搅拌大概2分钟至果干和面团融合均匀
   
   放入醒发箱进行一次发酵，发酵温度28度，湿度75%，时间约一小时

3. 发酵好的面团平均分成八个小面团，因为单个吐司需要两个面团，覆盖保鲜膜，室温松弛20到25分钟，手指按压表面可以留下清晰的指印即可

4. 取一个松弛好的面团，排气，轻轻擀开

5. 从上往下卷起，呈头尖中间粗的橄榄状

6. 两个橄榄形状面团为一组，并排放入吐司盒内
   
   放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约一小时，发酵到吐司盒七分满即可
   
   发酵最后十分钟，不要忘记开启烤箱预热
   上火170度，下火230度

7. 发酵好以后，表面刷一层全蛋液，撒上珍珠糖，做装饰
   放入预热好的烤箱烘烤
   上火170度，下火230度，烘烤约26分钟左右

8. 出炉后轻震模具脱模，放置在冷却架上，自然晾凉到手温就可以了，可以用刮板挡好，筛上一层糖粉装饰，更加诱人

9. 再来一张切面图，黑咖啡和鲜奶油的碰撞实在太香了吧

10. 图片是克己老师的原配方,可以参考。

小贴士

发酵数据汇总
一次发酵:温度28度，湿度75%，时间约一小时
中间松弛:室温松弛，约20到25分钟
二次发酵:温度35度，湿度85%，时间约一小时
（所有发酵步骤以面团实际状态为准，数据仅供参考）


面团的最后整形步骤，尽量直接用手操作完成，用擀面杖虽然形状会更整齐，但是擀卷越紧，二次发酵时间会延长


各家烤箱脾气不同，请根据实际状况灵活调节，不要生搬硬套数据。

各个品牌的面粉吸水量，蛋白质含量都不同，请根据自己使用的面粉灵活调节，液体含量
（克己老师使用的昭和霓虹粉，我用的则是昭和先锋，都是属于吸水性比较强的高筋面粉）