最近在用面包机尝试各种摆脱懒人面包的做法。刚好有一些奉节脐橙,觉得橙子皮扔掉很可惜,之前有买过橙皮面包,所以用橙皮加入面包中,尝试了一下网上的手套膜和冷藏隔夜发酵方法。这次尝试有点成功!因为是尝试所以材料使用的都是少量的。
用料
高筋面粉 | 20克 |
黑全麦粉 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 2克 |
橙皮碎 | 半个橙子的量 |
黄油 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
面包机橙皮全麦面包的做法
面包机自助和面功能,将除了黄油和酵母之外的所有材料放入面包机进行和面,成团后取出加入酵母继续和面,看不见酵母之后再加入黄油。过程可以用揉和摔打两种方式结合。形成面团放入冰箱冷藏隔夜进行发酵。
第二天早上拿出发酵好的面团
没有回弹,最近尝试了三次冷藏隔夜发酵效果都很好。
擀面团的过程没有拍,就是把面团从中间向上和向下擀,然后折叠翻面再擀,重复三次,第四次卷成牛舌状放入面包机内,进行二次发酵,我用的面包机自助发酵功能时间是一个半小时。发酵好就是下图。
二次发酵后变成这么大
然后用面包机自助烘烤功能,我选择了三十分钟,对了在烘烤之前在面上刷了蛋黄液,增添了一些颜色。
成品是这样,因为中间放了橙皮,味道特别清新。
切片之后特别松软。和面方法和发酵方法的调整,对面包机成品也很友好,有时间的话可以尝试这种注重细节的面包机做面包呀!