快手瑞士卷如何做才美味，怎么做快手瑞士卷简单又好吃

这是一个不瑞士，也不卷的瑞士卷……但是！味道是极其相似的！

用料  

快手瑞士卷的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 色拉油里倒入牛奶、砂糖，用手动打蛋器，充分搅拌。

3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器，画Z字搅拌至无干粉。

4. 倒入蛋黄，画Z字搅拌均匀。

5. 蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁，可以祛除蛋腥味，同时更易打发且更加稳定。
   
   电动打蛋机，中低速，打至粗泡状态，加入1/3的糖。

6. 电动打蛋机，改中高速，打至细腻，加入第二次1/3的糖。

7. 电动打蛋机，改高速，打至有纹路，加入最后1/3的糖。

8. 继续保持高速，打发至小尖角即可。

9. 取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
   
   注意翻拌手法：从右上角下刀，左上角出刀；是从下往上的进行翻拌，切记不能搅拌，不然会消泡，造成蛋糕发不起来。

10. 将拌好的面糊，倒入剩余的2/3蛋白霜中，继续使用翻拌的手法，翻拌均匀。

11. 将翻拌均匀的面糊，倒入模具中，我使用的是乐葵的方形千层面模具，长宽高=270x225x65；可以倒大约1.5cm的厚度。
    
    容器在桌面上，轻摔几下，震出大气泡。

12. 放入光波炉，选择“光波组合1”（即“光波组合”按两下），时间10-13分钟，中途可以随时打开门转动一下容器，以达到均匀的效果）。

13. 淡奶油从冰箱里取出，加糖，中高速打至有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来即可。
    此时淡奶油体积变大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
    
    根据喜好，抹在蛋糕表面，湿滑的奶油加上松软的蛋糕，忍不住舔了舔沾到奶油的手指。

小贴士

1- 根据鸡蛋大小的不同，光波炉的功率不同，烤制时间也有所长短；最合适的时间点是"波峰"，即后半段时间，蛋糕会发的很高，刚刚开始下塌的时候，可以直接打开门，取出即可。
2- 这个方子其实就是戚风蛋糕，一般建议取出后倒置在烤架上，避免回缩。
3- 淡奶油需要冷藏24小时后，取出后即刻进行打发。