做过很多次卷士卷,试了很多配方,因为网上配方太多,反而不知所措,感觉很多人是留一手的。
用料
鸡蛋蛋黄 | 100克 |
植物油 | 45克 |
枣泥 | 80克 |
蛋白 | 150克 |
糖 | 红糖35+白10 |
粉60克 | 低粉38克+米粉22克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
枣泥瑞士卷的做法
1.乳化植物油与奶
2.筛粉
3.加蛋黄(后蛋黄法)
4.蛋白加柠汁打粗泡,加糖
5.混合
6.切拌
7.烤170度14分钟+150度14分钟
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