苹果原相机拍摄的刚出锅的艾糍,颜色我很满意,放凉了颜色会更深,大家可以参考一下我这个做了十几次的配方,跟我做不踩雷!也欢迎vx交流:1833132513 所以材料可减半做!
用料
用料一糯米粉 | 800克 |
1艾草汁 | 800克 |
1白糖 | 60克 |
1猪油 | 40克 |
用料二澄面(小麦淀粉) | 100g |
100度沸水 | 160克 |
用料三花生芝麻白糖 | 随意 |
用料四(关键) | |
红葱头 | 4个 |
猪油 | 60克 |
(青团)清明粿—艾糍的做法
把艾草摘好洗干净去焯水,锅中加入一大勺盐。
挑选艾草要选这种嫩的,如果是带根茎的,建议大家摘取最嫩的叶子,口感真的很不同。我是买了一斤多的带根艾草,摘完我想要的叶子以后大概就只剩下200~250克左右,大家可以参考一下艾草的用量,反正焯水后沥干是330g,加上470g的沸水打成800g的艾草汁,
准备好需要的糯米粉
加入白糖
艾草加热水!!!!打一分钟,我试过用绞肉机打,打的状态相当不好,所以建议大家用这种打果汁的打艾草汁,很细腻,如果你有什么更好的,当然也可以。
混合
如果你不放心,觉得水多,可以留一点,不过只要你跟我的方子水量做法走,是不会翻车的哈哈哈哈😂
这时候很烫,可以用筷子搅成团状再去揉
搅拌完就是这样子的
下猪油,然后戴上手套下手揉,揉到油和面条混在一起就OK。
然后澄面加沸水,一定要废水,不然是混合不了的
借助筷子搅拌,别下手,真的很烫
加到刚才揉好的面团去
充分揉均匀,这一步要手揉10分钟左右,决定你糯米面团的弹牙度哦
这是花生芝麻白糖陷,我每次都没有称,凭感觉倒的,这是前两天跟朋友买的刚刚炒好的,比市面上买的要香很多。
花生芝麻分开打成带小颗粒的状态,加入我秘制的(独家配方)红葱头油,决定了你的内馅的香味,这个味觉真的非常丰富。
我说的猪油就是这个肥肉炸成的油,称出你要加入面团的油量,剩下的油用来爆红葱头
炸猪肉,猪肉渣要捞起,你可以留着炒菜哈哈
炒葱油忘了拍了,就是剁碎以后用猪油中小火煮一下就好了,注意别焦了,就跟煮蒜头是一样的。炒完葱头油以后,葱头和油都要加到这个芝麻花生白糖陷里。拌均匀
面团和馅料都随意,反正这不是重点
提前备好剪好的油纸,其实用玉米叶也可以,但是我觉得油纸不用洗,很方便哈哈哈哈
这是刚出锅的样子
放了十分钟,凉了以后颜色很好看,口感也佳
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这个就是红葱头,某宝有卖,这种圆的好。
小贴士
亲爱的们,我这个不会拍照片,纯属分享。字比较多,建议大家多看几次菜谱,熟记步骤再来动手。再不懂的欢迎加我vx详问。我把我用的两种粉都发上去了,因为不同分类的渗水量不同,建议大家同款哦,做完记得交作业,爱你们!😚😚