Q糯唧唧青团做法烹饪大全 地道Q糯唧唧青团如何做

写给火辣鸡姐妹！记录！不粘手的糯唧唧

用料  

Q糯唧唧青团的做法  

1. 1、将咸蛋黄用叉子碾碎（如果买的是生咸蛋黄，上锅蒸熟即可，蒸的时间跟煮鸡蛋时间差不多）

2. 2、加入肉松，和蛋黄混匀。

3. 3、加入沙拉酱混匀

4. 4、沙拉酱不用加很多，根据个人口味来，用手可以捏成团就可以了，加沙拉酱目的也就是为了可以捏成团

5. 5、将馅料团成15克每份，在碗里放好，备用。

6. 6、将200克食用水倒入艾草粉，搅拌均匀。

7. 7、将糯米粉、澄面、细砂糖、猪油（没有猪油食用油替代也可以）、拌匀后的艾草汁；一起混匀。

8. 8、混匀至看不见明显干粉，可以压实的状态就可以了，如果干了就用事先备好的食用水调节面团软硬程度。

9. 9、拿出来盘他！按压式揉法，不能像揉面，那样会散一桌子粉。

10. 10、揉成表面光滑就可以啦，这时候还很容易开裂，撇开还很干燥，一捏也容易碎，没关系，就这个状态很好。

11. 11、取出其中40克面团压瘪，放入沸腾的水中煮熟！

12. 12、煮到漂浮起来就OK，全程水都要这种沸腾的状态。

13. 13、将熟面和生面揉在一起，揉揉揉，这样就是为了不粘手。

14. 14、揉成表面光滑没有裂纹，而且具有柔韧性不易断裂的时候，就说明成功啦！如果干了就手沾点水接着揉，湿了就添加粉接着揉。

15. 15、面团分为每份40克，就可以开始包啦！

16. 先搓圆，再压瘪，放入馅料，慢慢收口。

17. 17、垫上油纸，或者纱布，上锅开水蒸10分钟，看见表面凹凸不平的样子就好啦。

18. 18、蒸好的样子就是这样啦！

19. 19、出锅刷食用油，防止粘手！这个是我蒸的第一锅。

20. 20、这是我蒸的第二锅啦，刷完油的状态，稍微冷却就可以拿出来晾晾啦，乘热吃最好啦，不吃就装袋冷藏保存一星期，冷冻两星期。

21. 21、快吃！我揉的面是不太粘的，所以青团冷却后没那么粘，喜欢吃特别粘的可以稍微多加点水，但是制作的时候也会粘手。

22. 22、装袋啦！准备冷藏！

小贴士

1、猪油可以用食用油替代。

2、我这个分量是16个青团的量，可以等量减少或增加。

3、揉面途中坚持一个原则：粘手了加点粉，干了抹点水

4、量大在包青团的时候，剩余面团要拿保鲜膜盖住，防止干裂，包好的青团可以放进锅里，避免干裂。

5、生熟面团混合就是为了不粘手！