本方选择不打发黄油的方式,做起来更容易。糖已经减得很少,请不要减糖。喜甜请增加糖粉。配方量偏大,我46升的烤箱烤了4炉,小烤箱分量减半吧。
用料
全麦低筋粉 | 400克 |
姜粉 | 8克 |
肉桂粉 | 4克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 130克 |
红糖粉 | 60克 |
蜂蜜 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 30克(根据面团干湿度调整) |
圣诞姜饼(留方自用)的做法
先搅拌湿性材料:黄油和红糖粉,一起隔水融化。其实红糖粉并不会溶解多少,大多数沉底,这也是需要用红糖粉而不用红糖的缘故。加入蜂蜜拌匀,待温度不烫手时,加入鸡蛋搅拌均匀,这时是浓稠的棕色浆糊状。
干性材料:面粉中加入姜粉、肉桂粉、盐,搅拌均匀。
把湿性材料和干性材料倒在一起充分搅拌,如果面团过干不成团,逐步加水,面团能成团即可,不要加太多水。面团放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟左右。
隔保鲜膜把面团擀成0.3毫米的薄面片,用饼干模具刻出形状,用叉子插孔防鼓包。180度烤12~15分钟,饼干稍微上色即可。晾凉后密封保存。
小贴士
1.饼干擀得薄,烤制时间就短点,面团含水量大,烤制时间就长一点,最后5分钟一定盯在烤箱前,稍微上色就出炉。
2.刚出炉饼干会有点软,放凉就好了。
3.糖少切没有添加剂,饼干口感会稍硬,适合做姜饼屋,追求香酥口感的请换方。